來自嘉義石棹的嫩芽烏龍和金萱台茶12號、南投山坪頂的翠玉台茶13號、南投魚池的紅玉紅茶、台東鹿野的紅烏龍、屏東滿州的武夷港口茶，起風的創立理念，是想讓更多人認識台灣茶、品味台灣茶，讓台灣茶故事持續傳遞出去。
台灣茶故事
「起風只賣茶，想讓台灣茶進入你的視野。」起風菜單的第一段，就這麼說道。
探究水質、水溫、浸泡時間，讓台灣茶在起風茶師引導之下，釋放專屬風味；不僅只是品茶，起風也強調茶具選擇、茶席空間的風格意境，不定時還能遇上茶師與客人交流，再再體現台灣茶藝與日常生活的呈現。身為茶的愛好者，相當羨慕嘉義人擁有如此優質的茶室老宅。
起風茶室The Wind Rises
起風，一間隱身於嘉義市東區的老宅茶屋，以台灣精緻手採茶文化為主題，將台灣茶的傳統又多元風味，結合創意料理手法，變成一道道容易親近的台灣茶飲、甜食和鹹食，呈現厚實有層次的台灣茶風味。
起風有一個寬敞的戶外庭院，適合在陽光明媚的日子坐在外頭享受微風和好茶；一樓和二樓有不同的風格和氛圍，一樓以泥灰磚牆為主色調，掛上一些生動活潑的文青風格手感創作，二樓則有榻榻米的空間，襯上白紗窗簾，營造出日式的沈靜感；保留老宅的原始結構和屋內動線，酌情加入現代和文青的元素，起風創造出一種新舊交融的美感，每個角落都很有質感和美感，很適合拍照打卡。
關於台灣茶
經茶師沖出屬於台灣香氣與滋味，讓茶香縈繞口腔之中。起風的茶飲都是用精選的台灣茶葉泡製，包括手沖熱茶、冷泡茶、冰鮮奶茶和漢方熱茶，都是用玻璃瓶盛裝，展現茶湯的清澈和色澤，也讓品茗之餘，進一步欣賞茶湯的色澤和光影。
關於甜食與鹹食
使用台灣茶、茶葉炒香或煮熟來烹飪或搭配入菜，茶的香氣和味道溫順滲透到每一道菜中。招牌甜食有茶口味的生乳捲、香草焦糖布丁和巴斯克乳酪蛋糕，招牌鹹食則有四川燃麵、鹹酥雞和微笑糯米腸。
巴斯克乳酪蛋糕
糯米腸與四川燃麵
使用台灣茶或茶葉來煮熟的糯米腸，搭配自製獨特醬料，這是人生中最認真品味糯米腸的時光（笑）
關於菜單
關於空間
起風將前身為眷村的半世紀純白宅邸細細翻修，讓老宅每個細節都與現代人感到心情放鬆的元素相互融合，相互映襯。一樓的吧檯則可與店主人簡單交流品茶心得，二樓則有塌塌米區和座位區，空間內添入不少精緻講究的茶具、器皿、花瓶，或清爽柔美的家飾織品、意境十足的彩繪畫作、擦得晶亮的古董老件等，處處造出一種溫馨和浪漫的氛圍。
起風了。看見台灣茶藝的變化與層次
很幸運，點菜後，正好遇到茶師正在挑選下一檔次的茶菜單，所以留在一樓的我們，包含另外三位客人，就一併加入了給予茶師品茶反饋的機會。
剛開始每個人像是臨時被老師抽查一樣，戰戰兢兢，生怕回答不出標準答案，但其實品茗跟品咖啡一樣，只要根據自己的感官認知，忠實反映當下茶湯滋味，就是標準答案。
在探索茶湯滋味的過程，也促成很多很有趣的互動，像是有人聊到他在魚池喝到冷泡的紅玉紅茶與今天熱沖的紅玉紅茶不同風味，讓同樣喝了紅玉的我們，在他帶領之下好像也遊歷了魚池。
起風茶室The Wind Rises
網址：https://www.instagram.com/thewindrises2019/
特色：供應以台灣精緻手採茶為主題的台灣茶飲、甜食和鹹食。
