作為第一間進駐東京的旗艦分店，OGAWA COFFEE LABORATORY 小川珈琲桜新町並沒有眷戀話題名店的喧囂，反而選擇深耕一座能被恆常使用的美學食堂。
COFFEE LABORATORY
實驗室的角色，本來就不是大量複製，而是關心如何讓一件事情變得更好、更精、更長久。
比起大多數販售或教導什麼是「好咖啡」的咖啡館，立意為COFFEE LABORATORY（咖啡實驗室）的設立初衷，其任務在於持續驗證關於咖啡與萬物的各種可能性，試著幫助每個人找到喜歡的咖啡風味。試想，若咖啡師不是工作者，而是引導者，則意味著接下來幾小時的咖啡時光，將成為一趟風味理解方式的探索、與咖啡知識互動的探索、甚至是咖啡飲用體驗之於生活節奏的探索。
東京的京都職人咖啡：小川珈琲
對於資深日本咖啡迷來說，小川珈琲（OGAWA COFFEE）無疑是京都咖啡職人精神的代表名店。
1952 年創立於京都，從自家烘焙事業起家，歷經七十餘年的發展，始終圍繞著「一杯咖啡如何更貼近日常生活」這件事持續探索；不同於許多精品咖啡館強調稀有豆款或沖煮技術，小川珈琲重視的是咖啡與生活之間的平衡關係，從生豆選擇、烘焙曲線到餐食搭配，都建立在京都職人文化講究細節、重視秩序與長期使用的思維之上。
位於東京世田谷櫻新町的 OGAWA COFFEE LABORATORY，則是這份京都精神進入東京都市生活後的進化版本。
OGAWA COFFEE LABORATORY 桜新町 小川珈琲實驗室
「你期待的是京都風格或是東京風格呢？」
作為京都小川珈琲位於東京第一間的核心據點，OGAWA COFFEE LABORATORY 桜新町將京都傳統的おもてなし（款待）精神重新轉譯，不以繁複的禮節示人，而是打造一套不同於東京大人感的「京都大人感咖啡時光」。
踏入室內，咖啡空間內的原始水泥與木質構築的極簡美學，令人瞬間平靜心情，點餐櫃檯前的是京都老路面電車鋪石，彷彿站著就能感應到那份昔日漫步京都坂道的，跨越時空的歷史重量。
依序排隊，從烘焙、單品選豆到沖煮手法，每個咖啡細節都做到了極致，常備提供逾20種豆單選擇，無論是單一產地或醇厚的經典配方，店員細心地輔以咖啡風味羅盤，引導認識各式產地、烘焙程度的咖啡豆，除了咖啡，店內也供應炭火料理與朝食套餐，讓咖啡不再只是飲品，而成為日常節奏的一部分。
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先來一杯咖啡吧
我跟店員說，今天想喝拿鐵。
在她的建議之下，我選擇一支日曬處理法、果甜感高的衣索比亞淺焙豆。她的說法很簡單：這支豆子沒有焦苦，果香被完整保留下來，搭配薄奶泡，口感細緻卻圓潤，很適合吐司類的早餐。
喝下第一口，沒有張揚的刺激，只有一種今天可以慢慢開始的安心感，這種提前被妥善安排的日常提案，我想，即便是咖啡新手也能輕鬆與命定的風味相遇。
當你點了咖啡，你會收到這樣的描述卡單
：「No.45 Ethiopia Tade GG Natural
有些咖啡在品嚐過後，會長久留在記憶裡。
對我而言，第一次意識到咖啡風味擁有無限可能性的那一刻，就是來自這支衣索比亞 Tade GG Natural；每當喝到這支咖啡時，都會讓我想起那段令人懷念的咖啡旅程，你會同時在香氣與口感中感受到鮮明的花香，以及水果與莓果濃郁而深邃的風味；滑順細緻的醇厚口感，搭配果醬般飽滿的酸質，再透過日曬（Natural）處理法進一步強化整體風味層次。
我希望這支咖啡所帶來的深刻體驗，也能成為你難以忘懷的回憶之一。－Terrell Benedict（咖啡師）」
炭火烤吐司的朝食套餐
朝食套餐端上桌時，立刻就會注意到他們對食材的重視。
厚切火腿排、水煮蛋、水果優格、生菜、冷盤配菜與溫蔬菜，整份餐盤的設計，不追求飽足感或視覺衝擊，而是顧及了營養、多元與時節性。我也發現了炭火烤吐司與奶油，被刻意獨立擺放在盤外，我想這個細節誠實地表明：帶有些微為炭火煙燻味的吐司，在此並不是配角，而是一個需要被單獨對待的主食。
關於菜單
關於空間
OGAWA COFFEE LABORATORY店內幾乎看不到觀光客，也少見為了拍照而反覆調整餐盤角度的人，桌上沒有層層堆疊的餐點，反而常見的是吐司加蛋、簡單的穀物、蔬菜與酪梨，配料乾淨、簡單明確。
「空間裡的人，才是真正風景。」吃飽過後，目光不自覺移向這座如劇場般的空間。環形吧台四周，有人獨自帶著筆電在水泥與石材的靜謐感中尋找靈感；有的穿著俐落、妝容乾淨，看似準備前往下一個行程；也有鄰近的居民帶著愛犬（店外座位），在散步途中點一杯拿鐵，將這裡當作客廳的延伸。
後記
東京市中心的觀光咖啡店，多半提供的是被精心設計過的東京想像，很新奇、很創意、很有話題；而開在世田谷區櫻新町的 OGAWA COFFEE LABORATORY SAKURASHINMACHI，呈現的方向完全相反，它真正吸引人的地方是流露一股京都才有的成熟咖啡文化。
我想，當京都的職人精神遇見東京的生活節奏，誕生的不是一間網紅咖啡館，而是一座持續運作中的都市生活實驗室，而入店的你，幾乎不是被推薦一杯「最厲害的豆」，而是被問「你今天想要清爽，還是厚一點？」
OGAWA COFFEE LABORATORY 桜新町 東京世田谷小川珈琲實驗室
特色：館內常備超過 20 種單品咖啡豆，搭配風味羅盤系統協助消費者理解咖啡風味，並結合炭火料理、朝食套餐與生活提案，讓咖啡不再只是飲品，而成為日常節奏的一部分。
網站：https://www.instagram.com/ogawacoffee_laboratory/
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