東京中目黑的星巴克臻選®東京烘焙工坊，總有人在不同樓層之間徘徊。
有人停在一樓觀看咖啡豆烘焙，有人在 PRINCI 義大利烘焙坊挑選麵包，有人走上二樓 TEAVANA 茶吧研究茶飲，或在三樓 ARRIVIAMO BAR 點一杯咖啡調酒；端著飲品與餐點的人，紛紛沿著樓層尋找喜歡的位置，有人倚著目黑川畔的露台欣賞街景，有人抬頭觀摩貫穿四層樓的巨型銅製裝置，也有人專程來欣賞隈研吾參與設計的建築空間。
一座巨型銅製的咖啡烘焙裝置
走進烘焙工坊，一座高約17公尺、一路延伸至四樓的巨型銅製裝置 Copper Cask；外部銅板經過手工加工，裝飾著呼應目黑川櫻花的花瓣圖案；內部則結合咖啡烘焙相關設備與垂直輸送系統，讓咖啡豆在建築內部流動。
這座銅製咖啡烘焙裝置不只是裝飾性的藝術品，更是一套將工程技術與職人工藝整合在一起的咖啡生產設施。
咖啡臻選
喝一杯咖啡，原本只需要咖啡粉、熱水與一個杯子。但當人們開始真正喜歡咖啡，就會想知道咖啡豆來自哪裡、不同品種有什麼差異、日曬與水洗處理如何改變風味、烘焙時間與溫度如何影響香氣，甚至同一款咖啡豆，換一種沖煮方式，能不能喝出完全不同的表現。
隨著不斷深入的研究，逐漸發展成一套結合農業、科學、技術與感官品評的專業咖啡文化。
星巴克臻選不只推選品質優良或稀有的咖啡豆，而是針對不同咖啡豆的特性，發展適合的烘焙方式與飲用體驗，這也是為什麼我認為，東京烘焙工坊真正奢華的地方，不是它有多大的空間、多少昂貴設備，而是它願意讓一杯日常咖啡背後的專業、工藝與知識，成為每個人都能親身接觸的體驗。
東京中目黑的咖啡館
中目黑原本就是一個適合步行探索的東京街區。
從中目黑車站沿著目黑川散步，可以遇見住宅、餐飲店、選物店與咖啡館交錯的街道風景，保留著東京居民散步、購物與日常聚會的節奏，特別是到了春天，目黑川畔的櫻花樹，讓河岸成為東京知名的賞花地點。
沿著目黑川，從中目黑車站向北步行約15分鐘，就能看見四層樓高的星巴克臻選® 東京烘焙工坊；身為全球第五座星巴克臻選烘焙工坊，我想，他之所以選擇在這樣的環境裡，正是期盼透過露台、玻璃與建築開口，讓東京的四季成為室內咖啡體驗的一部分。
星巴克臻選®東京烘焙工坊
2019年開幕的東京烘焙工坊，是星巴克全球第五座臻選烘焙工坊，也是品牌第一座從建築設計到興建都由零開始規劃的烘焙工坊，其定位為高端頂級咖啡，供應稀有且風味獨特的咖啡豆，及身穿獨特服制的手沖咖啡師傅，親自沖煮的手沖咖啡，除了咖啡，店內更有新鮮出爐的烘焙麵包、甜食糕點、茶、調酒和臻選店專屬商品，讓所有的星巴克迷都能找到花錢的理由。
建築外觀由隈研吾參與設計，層層向外延伸的木質屋簷、大片玻璃立面與沿河開放的露台，四層樓空間結合咖啡烘焙、專業沖煮、義大利烘焙坊、茶飲、雞尾酒與文化交流，讓這棟大型商業建築與目黑川的河岸景觀產生連結。
1F｜STARBUCKS RESERVE：親眼看懂一杯咖啡的誕生
一樓是星巴克臻選東京烘焙工坊的核心，也是整趟咖啡文化探索的起點。
不同於一般星巴克將咖啡製作集中在吧檯後方，這裡把大型咖啡烘焙機、專業沖煮吧檯、咖啡豆選購區與義大利烘焙坊整合在同一個開放空間，讓人從生豆烘焙、風味萃取到最後端上桌的飲品，近距離認識一杯咖啡如何誕生。
最值得體驗的是在Main Bar與咖啡師交流，透過手沖、虹吸式、Chemex、Clover 等不同沖煮方式，認識咖啡豆的風味差異，也可以選擇 Coffee Flight 咖啡品飲組合，比較不同產地或莊園的咖啡特色。另一側的 PRINCI® 義大利烘焙坊，則將現烤麵包、佛卡夏、披薩與甜點帶入咖啡空間，讓訪客從早晨到夜晚，都能感受咖啡與飲食文化的結合。
2F｜TEAVANA：發現傳統茶如何變成當代飲品
二樓的 TEAVANA™，最值得體驗的「不只是原來星巴克也有專業茶吧」，而是發現茶文化並不只有傳統與現代兩種選擇。從現場石臼研磨的京都宇治抹茶、加賀棒焙茶，到宇治抹茶遇上氣泡水、冰淇淋與新的調製技術，都讓原本熟悉的茶香不再侷限於熱茶或茶道，紛紛有了不同的表現方式。
空間設計同樣值得探索。以日本摺紙為靈感的幾何天花板(ORIGAMI CEILING)、由日本磁磚職人製作的茶杯藝術牆（TEACUP WALL），以及運用 3D 列印技術打造的 TEAVANA 吧檯，讓傳統工藝與當代設計共同構成新的飲茶空間，春天還能透過窗戶欣賞目黑川沿岸的櫻花，感受茶飲文化與東京四季風景的結合。
3F｜ARRIVIAMO BAR：當咖啡館變成一間成熟的大人酒吧
ARRIVIAMO™ BAR，則是將咖啡館的飲品文化延伸至雞尾酒與調酒領域。
從 Espresso Martini 到結合茶飲的特色雞尾酒，不只探索咖啡與茶如何透過調酒技術，呈現不同於日常飲用的酒水風味，更透過調酒師的技術與創意配方，重新詮釋咖啡與茶的香氣、苦味及層次。招牌飲品 Starbucks Reserve Espresso Martini，甚至可以選擇不同的季節性臻選咖啡豆作為基底，品嚐咖啡產地與風味如何改變一杯調酒。不喝酒的旅人，也有無酒精特調可以選擇。
除了吧檯，三樓還有以5,000張臻選咖啡卡片拼成「TOKYO」字樣的藝術牆，以及展示冷萃咖啡製作概念的 COLD BREW SILOS。面向目黑川的戶外露台，則設置了由山形職人製作的木製座椅，讓人能夠一邊欣賞中目黑四季風景，一邊感受咖啡、調酒與日本工藝共同構成的空間體驗。
4F｜AMU INSPIRATION LOUNGE：理解咖啡如何連結人與知識
四樓以日文「編む」（編織）為概念，規劃咖啡品飲、烘焙體驗、主題講座與交流活動，也能觀察咖啡豆包裝生產線。從一樓看見咖啡如何被製作，到四樓透過交流理解咖啡背後的知識，這座建築讓咖啡從一項商品，逐漸延伸為一種可以學習與分享的文化。
關於菜單
上午8點半的用餐體驗
點了餐點，從1樓端到4樓時，視線不自覺總是著迷於隈研吾建築空間與高達4層樓高的銅製烘豆機，巨型烘豆機讓我幾乎覺得這棟建築擁有一顆烘豆機心臟，具有咖啡生命，到半夜甚至會自己在城市裡移動，為愛好咖啡的人們沖煮咖啡。
透過四層樓大片玻璃窗享受窗外陽光與目黑川櫻花景觀，感受著結合咖啡、烘焙、日本文化、建築與藝術的頂級閒暇時光，我想中目黑的目黑川櫻花與星巴克臻選® 東京烘焙工坊確實值得安排一個半天。
不過，建議每日開門後1.5-2小時內抵達，即便四層樓高內用座位相當多，但來自世界各地朝聖人潮更是多到難以計算，想要獨享不被打擾的時光，早晨還是最推薦的！
關於空間
一些想拍的、想留下來的角落
春日櫻花氣息濃郁的人潮與周邊商品
後記
在東京，一杯好咖啡其實不難找到。
但真正讓星巴克臻選東京烘焙工坊值得專程造訪的，並不是它擁有多少層樓、使用多少昂貴設備，或是不是全球最豪華的星巴克，而是它讓我們有機會看見，一個成熟的國際品牌如何透過建築、工藝、飲食與地方文化，重新設計人們熟悉的消費體驗，把在平凡不過的日常咖啡體驗發展另一種程度與規模。
這座位於目黑川畔的烘焙工坊，確實值得走進去看看。
星巴克臻選®東京烘焙工坊
網址：https://www.starbucks.co.jp/reserve/roastery/
特色：目黑川夜櫻倒映在玻璃外牆，將這間四層樓高的星巴克臻選®東京烘焙工坊襯托得更具時尚感。這裡不只是咖啡館，更像是一座「咖啡劇場」，提供手沖精品咖啡、咖啡調酒與精緻甜點。坐在露台區，啜飲一杯櫻花季限定拿鐵，望著燈光下輕舞的櫻花，這正是東京春夜最具質感的愜意時刻。
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