極淺焙的酸不是酸，是清澈。
GLITCH COFFEE & ROASTERS 帶來的明亮酸質，不刺鼻也不尖銳，反而更像咬下一口水果時的果汁感，既清澈、有輪廓、還很有層次，而尾韻更是細緻又乾淨，像舌頭被輕輕洗過一遍，留下漂亮的香氣線條。
跳脫慣性
當人類長時間重複同一種選擇，大腦會透過預測與自動化機制，藉此降低能量消耗，將熟悉的味道、氣味與感受快速歸類，形成所謂的慣性，把習慣與熟悉，誤認為是喜好、品質，甚至是正確。
從每天固定的一杯咖啡、一道料理，到對苦與甜的既定印象，大腦傾向用最省力的方式維持穩定，卻也是如此，人們逐漸失去辨識差異的能力，開始分不清風味、分不清細節，甚至分不清自己真正喜歡的是什麼。所謂跳脫慣性，並不是否定原本的選擇，而是刻意接觸與既有經驗不同的刺激，迫使大腦停止套用既有模型，重新解析味道的結構與層次，那一刻的陌生與不確定，往往才是最接近真實的狀態。
極淺焙的味覺座標
所謂的極淺焙，指的是在咖啡豆進入第一次爆裂後，不久即停止加熱的焙度區間，此時豆內的糖分尚未大量焦糖化，油脂也尚未釋出，因此風味不會被烘焙味主導，而是保留較多原始的化學結構與香氣前驅物，如此一來，咖啡風味的主導權，從烘焙回到產地。
極淺焙的本質不只是輕盈，而是更接近原貌，它讓一杯咖啡從被加工過的風味，回到農作物的表現，也讓飲用者必須重新建立味覺座標，去分辨差異，而不是依賴習慣。
值得慢讀的東京神保町
相較於東京其他被高度風格化的區域，神保町 本身就帶有一種需要被慢慢理解的街角氛圍－書要翻、內容要讀、觀點要消化。GLITCH發跡店選擇落腳在這裡，並不是為了人潮，而是為了讓感官有被重新打開的條件，在一個原本就習慣深度閱讀與長時間停留的街區裡，極淺焙那種不立即討喜、卻層次清晰的風味，才得到了被辨識與被接受的空間。
唯有當你停止依賴習慣，屬於當下的觀點，才會真正出現，一種從陌生到理解的轉換，逐漸清晰的體驗過程，像極了閱讀一本書，或，喝一杯咖啡。
GLITCH COFFEE&ROASTERS
GLITCH COFFEE&ROASTERS由曾是世界冠軍咖啡名店的首席咖啡師－鈴木清和創辦，他將烘豆過程的意外驚喜視為挖掘獨特風味的契機，將咖啡生豆產地的花香、果酸、土壤與水氣，直接沖成你舌頭上的一杯咖啡。
以其獨特的淺焙、競標豆和創新處理法聞名，作為一間被譽為東京新世代精品咖啡派的指標店家，曾，亦曾入選2019年The Big7 Travel亞洲前五十最佳咖啡，目前，GLITCH COFFEE&ROASTERS在東京的神保町、銀座、日本橋，以及大阪和名古屋設有分店，吸引眾多咖啡愛好者朝聖。
店內提供內用與外帶選擇，涵蓋手沖咖啡（Pour Over）、濃縮咖啡（Espresso）、冰拿鐵／熱拿鐵（Latte）與客製研磨服務（Grind Service），看不到甜點櫃的熱鬧，也不會被全日早午餐的香氣吸走注意力，它是一座安靜的風味實驗室，提醒你此行唯一的重點，是咖啡。
豆子與他們的產地風味
GLITCH 的咖啡以單一產區（Single Origin）為主，強調果韻與風土差異，並以「傳達咖啡豆的產地個性」作為核心主張，其沖煮手法，也完全不走傳統日式深焙路線，而是採用極度輕盈的淺焙哲學，讓豆子的前調香氣、酸值結構與餘韻層次更完整地被釋放。
在 GLITCH，每支豆子通常都會搭配一張豆卡，清楚標示咖啡豆的產地、品種、海拔、處理法、風味描述，並附上店家自己的杯測評分；通常來說，極淺烘風味之下沖出的咖啡，喝到咖啡氛圍之上的柑橘皮、莓果、香蕉、白葡萄、葡萄柚、哈密瓜、茉莉花、甜蜂蜜、紅茶尾韻等風味。
第一次去GLITCH該怎麼點？
如果你也跟我一樣，既想喝到淺焙的靈魂，又擔心遇到太酸、太甜、太香，或被特殊處理法影響太多的咖啡個性，那麼水洗處理通常最乾淨、最明亮，風味輪廓也最清楚，是最能理解 GLITCH 風格的入門選擇。
店員英文普遍都不錯，你可以直接跟店員這樣說：It’s my first time here. Can you recommend a washed pour-over with clear flavors and a balanced sweetness and acidity（我第一次來，想喝一杯風味清楚、酸甜平衡的手沖，請推薦一支最代表 GLITCH 的水洗豆）。
我那天在店裡喝到一支 RISRALDA SAN RAFAEL，第一口入口時，那種接近哈密瓜的清甜香氣幾乎是瞬間展開，乾淨、透明，帶著果汁感的層次，讓人有點恍神，直到那一刻，我才真正理解原來極淺焙咖啡，可以這麼像「水果本身」。
離開前，我忍不住帶走了一罐同款咖啡豆，並請店員幫忙磨粉，回家實際杯測自己手沖的風味，雖然不及現場喝的豐沛，但沖出哈密瓜清甜味的每個瞬間，仍一杯又一杯震撼著我。
關於咖啡豆單與外帶商品
除了現場點一杯手沖慢慢喝，GLITCH 的咖啡豆單其實也很值得花時間研究。每一支豆子都像一段風味筆記，從產地、處理法到風味描述，都清楚標示，讓人很容易找到屬於自己的那一款。
如果你沒有在家磨豆的習慣，也不用擔心，現場購買咖啡豆時，可以直接請店員協助磨粉。
關於空間
GLITCH 神保町的室內設計近乎極簡：裸露的天花、空間裡黑色與金色元素穿插其中，低調卻精準地拉出高級質感，它不需要裝飾太多，只要站在那裡，就足夠有態度，店內空間雖不大，卻保留了很大比例的空間放置烘豆設備，那種把核心機器放在你面前的自信態度，很是明顯。
店內三三兩兩，人潮來來去去，最迷人之處在於咖啡不再只是日常的提神飲料，而變成一種能被討論、被研究、甚至會被記住的體驗，感謝它甘願只用一杯乾淨到近乎透明的淺焙，讓人重新開始分辨這杯的酸，是柑橘感、莓果感，還是紅茶感。
畢竟，喝咖啡這件事，本來就不該只是拍照、跟風或只是日常的提神工具，而是一種與產地、風土與果實本身相遇的美好過程。
後記
在東京這座咖啡成熟到幾乎不會出錯的城市裡，GLITCH 的存在，更像是一種清楚而堅定的立場，它要你喝的，從來不是順口，而是差異。
原來，那種不急著被喜歡的風味，只需要多給一點時間去理解，酸與香，苦與甜，跳脫慣性過後，才發現原來味覺也有慣性，而我們早已習慣在安全範圍裡做選擇。
當你走出店門，神保町依舊安靜運作著，但你會知道，有些東西，已經被重新打開了。
GLITCH COFFEE&ROASTERS神保町
網址：https://www.glitchcoffee.com/
特色：提供內用與外帶選擇，涵蓋手沖咖啡（Pour Over）、濃縮咖啡（Espresso）、冰拿鐵／熱拿鐵（Latte）、外帶咖啡豆與客製研磨服務（Grind Service）
