迷人陶醉的酒香撲鼻而來，夾起口感滑溜的素白麵線，再忍不住舀一口溫潤老酒湯頭入喉，從頭到腳的寒氣瞬間掃去，這就是老酒麵線的滋味！
全托馬祖有夠冷的福
每天出門都被冷颼颼的風狂吹一整天，再加上馬祖列島遮蔽處少，海風總是使勁鑽進衣服，寒氣直逼骨子裡，實在難以想像馬祖人連日連月究竟如何熬過寒冬！！！或許就是因為這樣子吧，加使得馬祖人絞盡腦汁思考如何與之共存，就這樣，暖暖身子的老酒，就這麼一甕一甕給盼來了。
暖暖身子的馬祖老酒文化
當年，馬祖人家的壯丁，幾乎人人都出海捕魚，乾掉一杯酒再出海，喝出一代代馬祖男兒的不畏風寒；甫從海上歸來，家中長輩婦女也會為他們煮一碗老酒麵線，驅驅寒氣暖暖胃，吃到肚子裡的是所有不曾說出口的掛念；也不只是男人，馬祖女人逢月事與坐月子期間，也會食用各種滋補養身的老酒料理。
家釀的馬祖老酒
早年坊間總說那句話：「開罈百里香，洗甕醉千家」，一口微酸微甜的家釀老酒，自帶清雅香氣，餘韻，久久不散。馬祖人多選在氣温約10度左右的日子進行釀酒，約莫冬至至隔年清明期間，不時看見馬祖傳統人家廚房蒸煮糯米、攪拌紅麴或照看老酒罈甕的畫面，有些婦女更有私房釀酒秘方，或醇或厚，只待開甕那一刻得以揭曉，街坊鄰居串門子總嚐酒喝，一旦發現難得一見的好風味，整村分享的喜悅也是常有的。
馬祖老酒料理與老酒麵線
馬祖老酒酒精度數不過15%-20%，可單喝小酌，也可做滋補養生調味入菜，常見的老酒料理除了老酒麵線，我也在這趟馬祖旅行吃到了老酒牛肉麵、老酒黃魚、老酒醉蝦、老酒炒青菜、老酒燒蛋，但最我念念不忘的，還是老酒麵線。聽著餐廳廚房內煎麻油蛋的啪呲作響，聞著老薑爆香的味道，怎麼樣也想不到，端來這一碗配料相當簡單的馬祖老酒麵線：老酒、麵線、煎酒蛋、肉絲，每一家嚐起來卻都完全不一樣。
一共是5家不同餐廳的馬祖老酒麵線，北竿芹壁聚落的鏡沃小吃部、西莒山海一家民宿，以及馬祖南竿的夫人咖啡民宿、披薩大王、大眾飲食館；整體來說，老酒麵線的麵線本人，各家差異不大，都是口感滑順，絲絲分明；但是如老酒湯頭或酒或薑、肉絲選用紅糟或一般、荷包蛋是薑麻與否，及湯中配菜如青菜、海鮮等，各家有各家偏好口味。
吃這一碗老酒麵線，就像吃到好幾個世代討海男兒被家族寵愛的口味，包覆酒香的細緻湯頭直抵胃的靈魂深處，這大概是我這輩子再也忘不了滋味了。
鍾愛酒勁的老酒麵線｜北竿芹壁鏡沃小吃部
來馬祖一定要來芹壁，來芹壁一定要嚐嚐鏡沃小吃部的老酒麵線！來到芹壁聚落一隅，眼前是龜島，頂著海風，一對老夫婦現點現煮一碗碗老酒麵線、魚麵湯、黃金餃！鏡沃小吃部的老酒麵線是我吃到老酒後勁特別濃郁且強勁的版本，但並不會過度刺鼻或嗆口，反而是酒體搭配薑麻炸出的老酒蛋，以及湯汁吸附麵線的所有滋味，讓每一口入肚都令人感到特別強身壯體，寒風再吹個半天也挺得住！
老薑爆麻香的老酒麵線｜西莒山海一家會館
西莒是屬於離島中的離島，島上餐廳其實不多，所以我們就進直接再民宿會館附設的餐廳用餐，環境相當舒適！我特別喜歡山海一家會館老酒麵線的湯頭，是一種帶有薑麻香氣的熟悉的台灣味，但又能品嘗到淡淡老酒微酸微甜的馬祖風味，老酒的酸甜壓低了薑麻的嗆辣感，讓老酒麵線呈現一種和諧感。
不勝酒力的人初嚐首選｜南竿馬港大眾飲食店
馬港相較北竿和西莒的老酒麵線，南竿馬港大眾飲食店的老酒麵線，老酒風味比較清淡一些，有酒的香氣，但並不會喝到太濃郁的老酒滋味，或許對於較少接觸10%以上酒精的人來說，會覺得大眾飲食店的老酒麵線恰恰好！再加上餐廳內有許多馬祖特色菜：老酒蒸黃魚、炸紅糟魚、紅糟炒海瓜子、紅糟炒飯、炒魚麵、炸地瓜餃等，你是不是每份都想來一盤呀！
當紅糟生薑入陳年老酒高湯｜南竿馬港披薩大王
「聞得到老酒陳醉酒香，卻吃不到酒味，才喝了幾口，全身就暖了。」馬港另一間隱藏版的老酒麵線，是披薩大王，老闆將老酒、紅糟、生薑薑泥三種風味一舉融入高湯，滿足口慾，又注重驅寒保暖，你會不自覺一口一口把湯喝完，身體也跟著暖和起來。披薩大王除了老酒麵線，工序繁瑣、慢火細熬的紅糟雞湯，也是一般餐館吃不到的。
濃郁蝦皮鮮味的老酒麵線｜南竿夫人村的夫人咖啡
不同於大多數看到的老酒麵線，南竿夫人村的夫人咖啡供應的是海鮮老酒麵線，包含魚丸、燕餃、花蛤、蝦子和小淡菜，不過海鮮屬時令，每個季節吃到的食材應該是不一樣的；我特愛夫人咖啡的老酒麵線，湯頭聞起來不只是酸甜酒氣酒香，入口更有蝦皮高湯的濃郁海味，再配上一口又一口素雅白麵線的紮實口感，我的大腦正在重新認知這種叫做生猛海味與平淡麵體結合的飲食記憶，是在別的地方都沒有嚐過的滋味，豐富層次讓老酒入菜的驚喜感又更上一層！
後記
當真材實料和原汁原味湊和一起，掛念心底的期盼程度完全不亞於任何都會區高級料理餐廳，多虧了馬祖人的智慧，也多虧馬祖家釀的私房秘方，讓每碗老酒麵線吃起來都完全不一樣，放眼現今過度強調標準化快速生產的時代，年歲風土結合手感的滋味，確實令人魂牽夢縈得可以啊；如果你在馬祖的今天，一出門就發現外套帶得不夠，沒關係，把現金帶好，把胃空著，讓一家一家老酒麵線輪流溫暖你吧！！
