A5日本和牛、澳洲野生天鵝龍蝦、南非活鮑魚、日本赤海膽、鮭魚卵、北海道干貝，同時還有宜蘭在地特產入菜的燻鴨胸沙拉、現煎櫻桃鴨胸與整尾現流赤鯮，再伴隨窗外宜蘭礁溪的田園風光，《明水然．樂》14品無菜單鐵板料理，不僅是對優質食材的尊重，更有對烹飪藝術的追求。
主廚發辦！根據當季時令來決定菜單
無菜單料理，還有另一個詞，叫做主廚發辦Omakase，源自日語「交給您了」（お任せ）之意，意即今日菜單由廚師主導選擇，與客人之間具備一定地信任和默契；用餐過程期間，幾乎就像是一位主廚的即興演奏，從掌握產地與時令旬味、新鮮食材挑選、再到結合個人過往烹煮經驗與靈感創造力，設計成代表當季風味的菜單，最後更於客人面前展現流暢的料理過程與節奏，讓人近距離感受到每一分食材變成每一道菜餚的過程，既是嚐功夫，也是品故事。
《明水然．樂》
台灣的無菜單料理餐廳，又屬宜蘭地區，主打從海中直送到餐桌的無菜單海鮮鐵板燒料理餐廳最為令人念念不忘。
身為台北地區高級鐵板燒的指標餐廳，《明水然．樂》長年主打高品質新鮮食材、純熟料理技術與舒適質感的用餐環境，再加上由主廚設計彰顯當季食材本味的無菜單料理鐵板燒套餐，讓每一道菜展現出食材的原始風味與鮮美，宛如《明水然》品牌名稱給人的感覺一樣，自然又純粹。
《明水然．樂》日式無菜單鐵板燒 宜蘭礁溪店／田園景觀店
每回坐在《明水然．樂》的鐵板前，都不僅僅是來吃頓飯，倒像是一趟味覺與視覺察覺之旅。
2024年5月新開幕，首度進駐宜蘭礁溪的《明水然．樂》日式無菜單鐵板燒 宜蘭礁溪店／田園景觀店，承襲《明水然．樂》系列一貫的傳統，以無菜單料理的形式，結合高品質的食材和宜蘭當地的特色，並精由主廚設計一道道當季風味的鐵板料理，讓專程前往宜蘭礁溪的人們，品嚐屬於這個季節的甘甜肥美滋味。
不只主打鐵板料理與創作巧思，餐廳環境也巧妙引入宜蘭最令人欽羨的田園景觀，人們得以品嚐料理之餘，也能透過玻璃帷幕欣賞如畫的自然美景。
澳洲野生天鵝活龍蝦三吃
上回品嚐肉質彈牙的活龍蝦，是什麼時候呢？
一人半隻的澳洲野生天鵝活龍蝦，單是這道活龍蝦三吃端呈上桌的豪華感，就足以讓人專程遠赴前來。
當主廚將活龍蝦放在鐵板料理檯時，龍蝦都還是活跳跳的，沒過幾秒後，炙燒料理過後的活龍蝦，陸續成了活龍蝦三吃饗宴：炙燒水姑娘龍蝦佐海膽醬、野生活龍蝦佐奶油醬和鮮燉味噌龍蝦湯。
生命力旺盛的龍蝦，現在回想起來，其滋味似乎還在我的口中跳躍，帶來海味在舌尖綻放，除了龍蝦本身肉質鮮甜飽滿，讓人爽快暢食，特別調製的出色佐料如海膽醬、奶油醬，更有提升整體風味層次感的亮點，非常令人印象深刻。
整尾現流赤鯮魚
來宜蘭，不吃魚，怎麼能離開！
除了活龍蝦三吃之外，根據季節和當日捕撈的魚種，來決定如何料理的整尾現流魚，是我最最期待的品項，也是讓我決定升等2400元樂盛宴套餐的主要原因。
當主廚巧手將新鮮赤鯮放置於鐵板上，板前的每個人的目光都緊緊專注觀察那幾尾赤鯮的變化，隨著吱吱作響的聲音，與陣陣撲鼻而來的煎魚香氣，當魚皮表面煎至金黃酥脆時，便是最佳的享用時刻！
現撈赤鯮的鐵板滋味，與清蒸、酥炸、紅燒等傳統烹調手法截然不同，在主廚的精準火侯掌握之下，魚肉的甜美與細緻被完整保留，再配上玫瑰鹽、胡椒和蘆筍的簡單點綴，使得這道現撈魚鐵板料理更顯清新而令人回味。
南非活鮑魚
鮑魚上鐵板時，也是活的。
主廚放妥鮑魚後，並在鮑魚之上覆蓋新鮮黃檸檬片，再疊上數層肥厚的大片昆布，最終將一整盆的粗鹽覆蓋其上，悶蒸數分鐘，才能將鮑魚的Ｑ度與脆度鎖在其中。
果然！當這道鮑魚鐵板料理上桌後，他的誘人風味讓人忍不住一口接一口，除了鹽蒸口味，主廚也準備搭配的松露醬和魚子醬，為鮑魚又添上層層疊疊的味覺精喜。
北海道生食級干貝
乾煎干貝相當考驗火侯掌握度，也一直都是我最愛的鐵板料理吃法！
主廚不只挑選新鮮肥厚的北海道生食級干貝，更保留干貝的多汁與鮮甜，上桌前還添了比目魚鰭邊肉和鮭魚卵在側，這一口吃得是對海洋珍寶和明水然對食材講究的敬重啊。
日本A5和牛漢堡
主廚！可以再來一份日本A5和牛漢堡嗎？這實在是太好吃了！
將快餐速食的料理風格，搖身一變成了高級料理的層次！選用油花豐富、肉質鮮甜的日本頂級A5和牛做成的漢堡肉；經過鐵板烹調後，和牛外焦內嫩，再加上帶著和牛牛油與鐵板餘溫的漢堡包，中間夾帶起司片與櫻桃蘿蔔，整份和牛漢堡層層疊加，每一口都能感受到豐富的層次與味道。
日本A5和牛與頂級櫻桃鴨
鮭魚鬆鐵板炒飯
老實說，吃道這裡時，我真的已經很飽很飽了，但我還是把炒飯吃完了。
粒粒分明、鐵板鍋氣十足的鮭魚鬆鐵板炒飯，除了加入鮭魚肉塊、雞蛋和青蔥外，鐵板上的醬油香氣更是增添豐富風味，看著主廚熟捻在鐵板上翻炒的動作，雖然有點捨不得即將結束這趟食旅，心中卻已感到很富足。
花生堅果冰淇淋捲
有點古早味，又具有創意巧思。兒時童年回憶的花生捲冰淇淋，居然能在鐵板上看見。從麵糊現煎的薄餅皮，搭配香草冰淇淋、花生酥、堅果和一定要有的香菜，雙手一卷直接送入口中，這個冰火系甜食做為今天最後一道，真是太心滿意足了。
關於14品日式無菜單鐵板燒套餐
目前提供兩種14品日式無菜單鐵板燒套餐，1600元樂饗宴套餐和2400元樂盛宴套餐，兩者皆吃得到的招牌菜色包含A5日本和牛漢堡、澳洲野生天鵝龍蝦半隻、北海道生食級干貝，同時也包含荔枝烏龍茶、蒜頭蜆湯、蘭陽煙燻鴨沙拉、松露蒸蛋布蕾（2400元樂盛宴套餐升級海膽蒸蛋布蕾）、時令鮮魚大根煮（2400元樂盛宴套餐升級整尾現流魚）、明太子魚子球山藥、鮭魚鬆鐵板炒飯、花生堅果冰淇淋捲、鮮果冰沙及無限續加的日式小菜。
而2400元樂盛宴套餐則有額外的南非活鮑魚、日本赤海膽和整尾現流魚。
關於空間
《明水然．樂》日式無菜單鐵板燒 宜蘭礁溪店／田園景觀店的環境設計，裝潢細節簡潔而不失格調，無論是一樓的散客用餐區還是二樓的包廂，都提供了舒適且私密的用餐空間。
我尤其喜歡大片落地玻璃保留了窗外宜蘭礁溪的田園景象，也對於道道料理的餐具碗盤選擇到桌布布置質感產生好感，小地方的堅持都為用餐增添了幾分詩意，讓宜蘭美饌午後更加美好。
後記
無菜單料理帶來的驚喜感讓用餐不僅僅是填飽肚子，而是一場專注探索當季食材的美食之旅。
透過《明水然．樂》與主廚對當季旬味食材的敏銳度與掌握度，人們可以盡情徜徉在主廚所設計而成的日式無菜單鐵板燒料理之中，領著視覺與味蕾進入一個全新的旬味世界；明明今日內心泛起的道道波瀾才剛平息，但當抬頭望向窗外那宜蘭礁溪充滿綠意的田園風光時，我想，我又開始期待下個季節的菜單了。
《明水然．樂》日式無菜單鐵板燒 宜蘭礁溪店／田園景觀店
網址：https://www.facebook.com/minsuizenraku/
特色：提供1600元樂饗宴套餐和2400元樂盛宴套餐，兩者皆有的招牌菜色是A5日本和牛漢堡、澳洲野生天鵝龍蝦半隻、北海道生食級干貝
特別提醒：每日僅依照預約訂位人數準備食材，以此確保品嚐到的都是最新鮮的食材風味，需要提早預約。
