東京城市染上琥珀色調，襯映關東煮昆布高湯的金黃色調，對こんぶや恵比寿／Konbuya關東煮餐酒館來說，38樓高樓的夜景氛圍，正是對昆布最崇高的致敬。
琥珀色調的東京夜空
惠比壽花園廣場（Yebisu Garden Place）原是啤酒廠改建而成的複合商業區，如今成了東京少數能以藝術、餐飲與城市美學並存的地標之一，是東京少數擁有360度無遮蔽夜景的高層景觀地點。
從窗邊即可眺望 東京塔、汐留、六本木新城 直至遙遠的晴空塔，特別推薦黃昏時分，整座城市由金橘轉為深藍，街燈如繁星點亮，那一刻，你會理解東京夜景為何被稱作世界上最乾淨的光。
惠比壽花園廣場38樓
38樓餐廳層餐廳與酒吧沿著玻璃長廊排列，每一家都擁有東京少見的開闊視野，多間東京知名高空料理店，包含和食、鐵板燒、法餐與酒吧等，其中最令人意外的，是這層樓裡，こんぶや恵比寿／Konbuya關東煮餐酒館 竟藏著一碗溫熱的關東煮，讓人得以在摩登夜景裡，嚐到古樸的心意與溫度。
主角依然是關東煮
關東煮（おでん・Oden）起源可追溯至江戶時代，最早只是街頭小販賣的豆腐串味噌燒，後來發展為使用昆布出汁煮蘿蔔、玉子、竹輪等食材的燉煮料理，之所以被稱為庶民的味道，是因為不論男女貧富，都能站在同一個屋台前、喝同一碗湯。或許，在東京這樣快節奏的現代城市裡，才能發現一碗昆布湯的老味道，不必留在木屋或布簾之下，被光與玻璃包圍的的城市高樓，反而讓人重新理解出汁（だし）的真實。
こんぶや恵比寿／Konbuya關東煮餐酒館
如同「こんぶや」的名字，像極了一句古人說的老話，在華麗的東京夜景裡，它提醒人：華味會變，旨味不變。
こんぶや恵比寿／Konbuya 作為一間高級關東煮的專賣店，選用日本昆布界極品的北海道羅臼昆布，香氣濃厚，旨味深長，熬出的湯底色澤清透，味道圓潤而不鹹膩，喝起來像海風輕拂過喉間，留下一抹礦物的甘甜；堅持每日換湯、不混前日湯底，致力維持最純粹的風味，板前食材排列宛如畫作的明暗：蘿蔔吸飽湯汁後晶透柔軟、竹輪與牛筋帶出不同層次的口感，干貝與玉子則在湯中輕輕滾動，讓香氣與熱氣同時延展，每一道都以不同溫度上桌，像是在調節味覺的節奏。
店內搭配飲品也別具巧思，除了來自日本各地特色酒造的日本清酒，還能選擇白葡萄酒、氣泡酒，甚至有以昆布湯為基底的創意雞尾酒。
關於關東煮
こんぶや恵比寿／Konbuya關東煮餐酒館常態性供應超過 30 種使用羅臼昆布精心烹調的經典款與旬味食材關東煮料理，從白蘿蔔、蒟蒻、雞蛋、半炸魚餅、時令蔬菜，再到使用時令食材製作的炸魚餅、海鮮，以及融入匠人主廚的特色菜餚，每種食材的鮮味瀰漫在關東煮鍋的湯底中，更能襯托出羅臼海帶的鮮味。
關於晚餐
關東煮本是街頭的料理，但，從選羅臼昆布這樣庶民卻頂級的食材，38樓玻璃窗外的夜景，到每一次舀湯的精緻氛圍，恰似在說：讓庶民味，進入高空；讓高級感，回歸人間。
今晚，我點的都是平常去關東煮店會點的樸質食材：蒟蒻、大根、黑輪，只不過把普通茶泡飯換成鯛魚茶泡飯，把普通啤酒換成果實酒。關東煮的滋味，似乎與平常不太一樣，不是街角屋台的深夜慰藉，而是一場帶有現代感又保留日本傳統風格的匠人表演。
一碗端上高空的關東煮，似乎純粹了許多。
關於菜單
關於空間
從傍晚時分、落日西下，直至夜幕低垂，餐廳的玻璃窗倒映著整片東京景觀。
こんぶや恵比寿／Konbuya空間以 Japanese Modern Chic 為主調，黑石與木材交錯，低調卻不失典雅，吧檯座位最受歡迎，能看見廚師在湯池前的手勢節奏，包廂與桌席則保留更多私密空間，讓人一邊談天、一邊聽湯滾的聲音。
少了喇叭聲、煙霧與霓虹閃爍的喧鬧，多了一種被秩序與光線包圍的東京式靜謐奢華，這個夜晚，真棒。
關於出汁（だし）精神
在日本料理的世界裡，昆布的角色常被忽略，它不顯眼、不發聲，卻讓所有味道得以共鳴；另一面，在居酒屋與屋台文化中，關東煮有一種微妙的民主性，舉凡坐在吧檯的人，不論身份、地位、性別、收入，都會被湯氣籠罩在同一個溫度裡，一碗關東煮，沒有浮誇的擺盤、沒有社交的距離，只有一鍋滾著的湯，和一群被湯香連結的陌生人。
把こんぶや／Konbuya（昆布屋）放進東京現代玻璃塔之中，就像在摩登世界中放進一碗湯，讓人記得根、記得溫度、記得日本料理最單純的出汁精神。
こんぶや恵比寿／Konbuya關東煮餐酒館
網址：https://ebisu.konbu-ya.com/
特色：常態性供應超過 30 種使用羅臼昆布精心烹調的經典款與旬味食材關東煮料理，從白蘿蔔、蒟蒻、雞蛋、半炸魚餅，到時令蔬菜、用時令食材製作的炸魚餅、海鮮，每種食材的鮮味瀰漫在關東煮鍋的湯底中，更能襯托出羅臼海帶的鮮味
