清邁人氣市集 Jing Jai Market 裡的 Kang Jingjai，用一頓飯的時間，足以從泰北走到泰南，再一路穿越馬來西亞、印尼、菲律賓與娘惹文化，真不愧是獲得《Michelin Guide》推薦且近年備受矚目的新派泰菜餐廳！
Kang／咖哩
「Kang（แกง）」在泰文裡，是指咖哩與各式香料燉煮料理的統稱，不只是一般人印象中的咖哩醬，更代表一種以香料、椰奶、辛香植物與慢火燉煮而成的料理文化；從泰北的清邁咖哩麵（Khao Soi）、泰南的瑪莎曼咖哩、黃咖哩、綠咖哩、紅咖哩，到融合馬來西亞、印尼與娘惹文化的 Rendang、Asam Curry 等，都屬於「Kang（แกง）」所延伸出的東南亞香料料理世界。
清邁，不只是泰北菜
多數人對清邁美食的第一印象，往往停留在咖哩麵（Khao Soi）、烤香腸（Sai Ua）、辣椒沾醬（Nam Prik）等經典泰北料理。
然而，清邁自古便是東南亞重要的商業與文化交流城市，來自曼谷、泰國南部，以及鄰近的緬甸、寮國、中國雲南，甚至馬來半島的飲食文化，都曾隨著商旅、移民與貿易，都在這座重要古城留下痕跡；近年更是愈來愈多年輕主廚開始重新整理這些跨地域的飲食記憶，把泰國各地，甚至整個東南亞共享的香料文化放進同一張菜單。因此，今天的清邁，早已不是只能品嚐泰北風味的地方，更像是站在一個十字路口，循著不同的香氣，走向東南亞各地的飲食風景。
把東南亞料理放進一張餐桌的新派泰菜
Kang Jingjai（แกง กาดจริงใจ）不僅獲得《Michelin Guide》推薦，更以融合泰國、馬來西亞、印尼、菲律賓與娘惹料理聞名；從泰北的 Khao Soi、泰南咖哩、馬來西亞的 Nasi Lemak、印尼的 Rendang，到菲律賓烤魚與娘惹香料料理，在這裡，一次就能品嚐東南亞各地最具代表性的風味。
與其說是一間泰國餐廳，Kang Jingjai 更像是一張東南亞飲食文化地圖。來自不同國家的料理，雖然都以香料、椰奶與咖哩作為共同的風味語言，卻又因地理環境、氣候、民族文化與宗教信仰的不同，發展出各自鮮明的飲食特色，也讓一張餐桌，成為理解東南亞文化最美味的入口。
Kang Jingjai
Kang Jingjai 位於 Jing Jai Market 園區中央，整體延續市場自然、有機、慢生活的氛圍。空間設計以大量原木家具、綠色植栽、暖色燈光與開放式用餐環境為主，沒有 Fine Dining 的拘謹，也不像街邊餐館般喧鬧，而是在舒適與精緻之間取得平衡。
這樣的氛圍，也正是近年清邁十分受到歡迎的 Contemporary Thai Dining（新派泰菜），它保留傳統泰國料理的風味，同時融入現代烹飪技法、精緻擺盤與西式餐飲服務，讓在地飲食文化，以更符合當代生活的方式呈現。
Kang Jingjai 並非刻意追求辛辣，而是透過香茅、南薑、薑黃、椰奶、咖哩葉、蝦醬、羅望子與各式香料籽，層層堆疊出濃郁且富有層次的香氣；菜單涵蓋開胃菜、麵食、飯類、香草沙拉、炒菜、烤物、炸物、泰式咖哩、東南亞咖哩、湯品、甜點與飲品，無論是一人用餐或多人共享，都能循著一道道料理，展開一場橫跨東南亞的香料旅行。
關於料理
翻翻菜單，你有聽過這些菜色嗎？紅咖哩豬軟骨、綠咖哩烤鴨、仁當牛肉、椰子烤蝦、雞蛋炒夏南瓜、烤豆腐腰果醬、蓮藕花生排骨湯、蛇皮果炸鯧魚湯、榴槤糯米飯、玉米甜椰奶… 不得不說道地的泰國料理菜單是我見過最難點的一份，唯一一道可以想像口味的，就只有蝦仁炒飯。
但怎麼說呢！燉的咖哩鹹鹹甜甜，極為入味，椒鹽酥炸涮口齒箱，相當好吃，涼拌牛肉又酸又辣，直接開胃，就連炒河粉和炒飯也不同於傳統泰式料理的重口味，有一股天然食材的清香滲入餐盤之中，每道都美味！非常好吃、非常推薦！
如果是第一次來，我最推薦的 10 道（四人同行點法）
泰南炒河粉（Pad Thai Chaiya）軟殼蟹版 380／鮮蝦版 260；Chaiya 是泰國南部蘇叻他尼府的古早炒河粉，口味比曼谷版更香、更偏鹹香。
Otak-Otak 魚漿椰漿飯 260，馬來西亞椰漿飯（Nasi Lemak）是店裡招牌之一，也是米其林最推薦的菜色。
炭烤豬頸肉飯＋Moken辣醬 190／195
鮮蝦／牛肉香茅沙拉 295
古法豬肋排咖哩（Authentic Thai Curry Spareribs）289
南洋咖哩烤鱸魚 159
鹹蛋黃炸雞翅 180
櫛瓜炒蛋 140
打拋茄子肉末 160
濃郁冬蔭功（Tom Yum Kung）420
芒果糯米冰淇淋 99
關於菜單
關於空間
餐廳延續 Jing Jai Market 自然、有機、慢生活的氣息，沒有刻意營造奢華感，而是以大量原木家具、綠色植栽、柔和自然採光與開放式空間，打造出舒服而有生活感的用餐環境。
坐在窗邊，看著陽光灑進室內，空氣裡飄散著咖哩與香料的氣息，讓人不知不覺放慢了用餐節奏，沒有 Fine Dining 的拘謹，也不像街邊餐館般熱鬧，更像是清邁人週末會相約吃飯、聊天、慢慢享受午後時光的一間餐廳。
後記
以前總覺得，認識一個國家的料理，就要親自飛到那個地方，直到坐在 Kang Jingjai 的餐桌前，才發現，一頓飯也能跨越國界。多虧了 Kang Jingjai 沒有把自己侷限於泰國料理，而是把整個東南亞共同的飲食語言，香料、椰奶、辣椒與咖哩，搬上餐桌，每一道料理，都來自不同的土地，卻又因相似的風土與文化交流而彼此呼應。
或許，這裡就是我更深一層探索東南亞美食與文化的起點。
Kang Jingjai
特色：主要供應品項包括開胃菜、麵食、飯類、香草沙拉、炒菜、烤物、炸物、泰式咖哩、東南亞咖哩、湯品、甜點與飲品
網址：https://www.facebook.com/kangjingjai/
