請給我來一碟2020年的花蓮風味！
兒時醬油香
早期的醬油實在很好吃，濃濃豆香和淡淡發酵味，鹹甜適中，單吃就能刺激食慾，再淋上豬油與醬油一同拌飯，扒完整碗的日子更是常有的，隨著長大已經吃不太到那種純粹原汁原味的豆油醬香，可嗅覺總還記得那股香氣，一股相對清香沉穩的味道，身體自然感到共鳴而飢餓。
花蓮新味醬油食品工廠
在化學醬油充斥的年代堅持古法釀造，傳統的日式手工醬油，除仰賴大量的手工人力，麴菌發酵過程更必須耗時一年，看似不符合效率的堅持，才造就其香味層次無可取代的地位。花蓮新味醬油創立於1927年，歷經三代傳承近百年的日式傳統醬油釀造工廠，是花蓮目前少數存留的傳統日式手工醬油廠，堅持採取地窖式發酵法搭配一個又一個巨型木桶釀造，費時一年的時間熟成淬鍊後，才得以榨取第一道極純醬油，如此費盡心力，為的就是讓醬油保有他應該有的濃、醇、香等多層次美味。
釀造醬油是一門藝術
至今已出產10多款不同醬油風味：柚子醬油、山苦瓜醬油、紅藜醬油、芋香米醬油、海淬醬油、初榨醬油、初榨醬油膏、豆腐乳、手工菜脯、手工醬絲。成分主要是天然發酵的釀造醬油，以非基因改造黃豆、小麥、鹽、糖為主，再選用適合物產搭配成不同風味，瓶瓶都是仰賴大量人力、耗時365天釀造而成，儘管是相同品管監督釀製，每年風味都仍不太一樣，新味老闆跟我說：「最希望的是可以出產年份醬油，就跟紅酒一樣，或許某一年花蓮風土環境特別好，某一支醬油就成為經典。」
洄瀾禮盒
「海淬醬油、山苦瓜醬油、紅藜醬油、米萃醬油，這分別代表了花蓮由北到南物產的風味。」許桓巽分享著，海淬醬油成分是來自北花蓮外海的海洋深層水，帶有昆布、海帶風味，適合搭配海鮮食用；山苦瓜醬油是來自花蓮壽豐鄉，嚐起來相當回甘，一點都沒有苦味，適合佐以搭配蔬菜或海鮮；紅藜醬油產自花蓮光復鄉，擁有天然的甜菜紅素，適合增添食物色澤；而米萃則是選用來自花蓮最大米倉玉里的良質米，帶有獨特又溫潤的清香，能讓食材尾韻更具層次感。
代表花蓮老字號餐廳的醬香
一問之下才知道，新味醬油是許多東台灣老字號餐廳御用的手工醬油店，如德利豆乾、液香扁食、戴記扁食、花蓮香扁食、炸彈蔥油餅、南華大陸麵店、周家小籠包蒸餃（這家才是老花蓮吃的公正街包子），號稱花蓮美食的饕客們，還不把這熟悉滋味抱回家嗎？
後記
幕後花絮一下許媽媽的滷肉教室（笑），「我想要找適合滷肉的。」櫃檯前的許媽媽，是新味醬油第二代，神清氣爽又有親和力，聽到我有烹飪習慣，便推薦我買熟成初榨醬油，同時也傳授她私房的滷肉醬汁比例：１斤的三層五花肉，加入40c.c初榨醬油及15~20克冰糖，酒、水，蔥、薑、蒜都不用加，小火給他熬半小時… 回家後，我真的按照許媽媽的指令，滷出一鍋兒時吃到的滷肉，就是那碗僅靠醬汁拌飯，可以吃上好幾天的滷肉肉湯！！！
花蓮新味醬油食品工廠
網址：https://www.hsinwei1927.com/
