你知道嗎？同樣一顆生蠔，在日本不同海灣、不同鹽度、不同水溫與營養條件下長大，風味會差非常多。
日本海岸線的海流口感
日本的海岸線主要面向太平洋、日本海、東海與鄂霍次克海，從南方溫暖的黑潮一路延伸到高緯度的寒冷海域，國土佈滿島嶼、半島、海灣、岬角、斷崖與內海，不僅被大海包圍，也被豐沛海產包圍，又被稱為海味國度。
不同海域之間，水溫、海流路徑、海底地形、浮游生物組成與營養鹽濃度都不相同，日本各地形成極為多樣的漁場與養殖環境，也因此，即使是同一種海產，只要產地不同，入口後的口感密度、鹹甜比例、回甘節奏都會產生明顯差異，彷彿吃進去的不是食材，而是一段海域的性格。
在日本吃生蠔
「生蠔，品質夠好、處理夠乾淨，幾乎不需要加工，直接生吃就能品嘗得到海的甜味。」
到世界各地，吃生蠔都算是享受，但在日本，更像是研究，你會發現日本產生蠔，總是被標示產地、季節、部位、處理方式，甚至連口感差異都能被形容成一種風格：清爽、濃厚、礦物感、奶香、回甘、甜度、肥度、尾韻；都是生蠔，不同產地總能吃出不同海水的明亮、礦物感的厚度，甚至尾韻的甜與深。
這也是為什麼在日本，吃生蠔不只是享受，而更像是用味覺讀懂海岸線的方式，好比說，北海道道東的厚岸牡蠣，以殼身大、肉質厚實著稱，入口常帶較明顯的礦物鹹香與奶油感；兵庫 相生灣牡蠣 則多呈現海藻香氣與滑順質地，尾韻帶甜；而 唐津灣牡蠣 往往以海水風味明亮、鹹甜平衡佳見長，屬於老饕偏好的清爽型。
Oyster Bar, Sky and Fish／Wharf 生蠔吧
走進 Oyster Bar, Sky and Fish／Wharf 生蠔吧，迎面而來的是一種低調而時尚的氛圍，整體內裝以白牆與金屬線條構成，空間中散發出香檳與海風交錯的氣味，吧台座席、窗邊高腳桌與雙人沙發位交錯排列，隨手一坐，就能看見窗外港區的高樓燈影，這裡不僅是品嚐美食的場所，更像一場「生蠔 × 香檳 × 都市光影」交織的生活儀式。
Wharf 長年與日本各地的養殖漁師合作，以從產地到餐桌為理念，所有生蠔皆由當日低溫、空運直送，每一顆都保留產地原有的鹹度、香氣與口感風味，每顆生蠔的定價多落在 560-680 日圓區間，也提供 3 種／5 種食べ比べ拼盤，讓饕客在短短幾分鐘內橫跨整條日本海岸線，品嚐不同海域的個性、鹹度、礦物感與乳脂系風味。
每日11：00 至15：00 提供的商業午餐，是最受上班族與旅人喜愛的秘密食堂。 招牌的牡蠣づくし御膳（生蠔套餐）內容包含蒸生蠔、燒生蠔、炸生蠔、生蠔南蠻漬、生蠔飯、小鉢與味噌湯，組合豐富且份量充足，若想再加上兩顆當季生蠔，只需升級為生牡蠣御膳，就能完整品嚐蒸、烤、炸、冷的四重生蠔風味。
生食生蠔
把它送入口中時，先感受到的是冰涼的鹹度，像海風貼著舌尖滑過；接著是肉質的柔彈與乳脂感慢慢化開，尾韻浮現出淡淡的礦物甜，乾淨、俐落，像海岸線的輪廓被清楚描出來。
這一口，不靠火候、不靠調味，殼內那一口透明的海水和牡蠣本身的溫度。
關於午餐：生蠔五吃御膳定食
中午商業套餐推出生蠔五吃御膳定食，一客2490日圓，比起夜晚的浪漫香檳時段，午間的 Wharf 更顯自在與親切，一份能以平實價格享受頂級海味的奢華小確幸，推薦給你，一起當一回生蠔富翁吧！
蒸生蠔
蒸氣把海水香氣封進殼裡，打開瞬間，空氣裡瀰漫著海岸的鹹風，入口先是柔軟，接著慢慢浮出奶油般的滑潤與更深一層的礦物鹹香，溫熱把甜味推得更靠近你。
這一口，吃的是大海上岸的味道。
燒生蠔
經炭火或烤爐輕烤後的牡蠣，表層略帶焦香，汁液在高溫中被濃縮成鮮甜，外層微焦、內裡仍保持柔嫩，咬下時能感受到微微煙燻與金黃焦脆的香氣，鹹甜交錯，帶著令人上癮的深度。
這一口，吃的是人類火烤技術的深度。
炸生蠔
外層裹上薄粉炸至金黃，咬下瞬間是「咔嚓」一聲酥脆，內裡仍保有豐沛湯汁，油脂將牡蠣的鮮味推向極致，搭配檸檬或塔塔醬，每一口都是熱氣與鮮味交融的節奏。
這一口，吃的是最有日本烹飪代表的天婦羅吃法。
生蠔南蠻漬
第一口是酸香開胃，第二口則是涼意中藏著濃郁，讓味蕾重新甦醒。以日式「南蠻漬」技法將炸牡蠣浸入洋蔥、醋與微甜醬汁中，冷藏後再食用，口感清爽、帶酸度，醋香讓炸衣回軟成一種細膩的口感變化。
這一口，吃的是醬汁的靈魂。
生蠔飯
將牡蠣與高湯一同炊煮，米飯吸收海味精華，每一粒都散發淡淡的貝柱香。入口時溫潤柔和，鮮味不張揚卻餘韻深長。這是一道安靜的料理，像是海與土地的對話，也讓整份套餐在最後回到平靜與滿足。
我想，不用多說，牡蠣炊飯，是每個人心目中的「家的味道」。
關於菜單
關於空間
後記
生蠔不靠花俏或濃烈取勝，而是入口時，從鹹甜、礦物感、回甘裡慢慢辨認差異，而Wharf 最厲害的地方，就是它不把這件事講得很隆重，但每一口都讓你感覺這是真的、這是有產地、有個性的。尤其是平日午間一客2490日圓商業套餐，一個很親切的價格，就能把蒸、烤、炸、南蠻的牡蠣風味完整體驗一輪，那種平價但不隨便的精緻感，我真心覺得很值得。
Oyster Bar, Sky and Fish／Wharf 生蠔吧
網址：https://www.opefac.com/restaurant/wharf/
特色：每日11：00 至15：00 提供的商業午餐，是最受上班族與旅人喜愛的秘密食堂。
