一口壽司，就是一個代表日本地方風土與職人精湛手藝的文化。
壽司與日本城市的關係
去日本旅行，吃壽司，是行程中一定要安排的事情。
如果去東京，東京是江戶前壽司文化的發源地，壽司飲食文化發展至今，涵蓋從庶民到高端需求，尤其高檔壽司店、米其林名店也多集中在銀座、築地（豐洲）一帶，說什麼都得吃上一回；
而大阪，作為古代天下廚房的商業中心，大阪的壽司體驗更多元，除了高級江戶前壽司，也保留不少日式傳統鄉土壽司的老店，甚至會在新世界、難波地區看到平價創意壽司；
說到福岡，福岡位於九州北部，面向玄界灘，漁產相當豐富，尤其博多車站、天神周邊聚集許多當地人愛去的壽司店，不僅有供應時令套餐的高檔壽司店，也能輕鬆吃到在地漁港直送的高CP壽司。
※以下圖文均由AutoReserve 餐廳預訂平台贊助提供
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本專題由 Auto Reserve 擔綱策劃，帶來日本壽司的入門導讀，不僅分享日本人心中具有深厚文化底蘊的江戶前壽司魅力，同時精選 6 家可提前預訂的東京、大阪、福岡壽司名店。
日本壽司店的風格與差異
日本代表性的和食之一，是壽司。以日本來說，壽司店大致分為兩種風格：「迴轉壽司」和「吧檯式壽司」。
迴轉壽司以傳送帶上流動的壽司為特色，價格合理且方便，是家庭聚餐或旅行中午餐的理想選擇，讓人輕鬆享受美味壽司；而如果想要尋找特別的用餐體驗，那麼由壽司師傅在您面前親手製作的吧檯式壽司則是最佳選擇，以當季魚貝為主，根據季節和進貨情況提供的「おまかせ（omakase）風格」，充分享受每一塊壽司精湛的工藝。
探索江戶前壽司的世界
吧檯式壽司的主流是江戶前壽司風格。
江戶前壽司起源於江戶（現東京），以酢醃、燉煮、漬制等「工夫」來發揮魚肉的美味是其特色。例如，昆布醃制的白身魚、漬制的鮪魚、刷上煮醬油的鰻魚等，每一種素材都經過精心處理，讓壽司不僅僅是「魚和飯」的簡單組合，而是帶來更深層的味覺享受。
從吧檯那邊觀察壽司師傅的操作，就像欣賞一場藝術表演。切魚、捏飯、加芥末——每一個動作都充滿了精確與流暢，您可以在眼前欣賞壽司完成的過程。立即品嚐新鮮出爐的壽司，也是吧檯壽司獨有的樂趣。
東京、大阪、福岡的熱門壽司店6選｜可以預約，日本自由行的安心選擇
以下的推薦，來自日本美食重鎮東京、大阪、福岡的6家人氣壽司店，這些店均可預約且擁有極高的食評，例如在食べログ獲得★3.6以上和Google獲得★4.4以上的好評，所以如果是想找正宗江戶前壽司，還是尋找新的壽司體驗，都是絕佳的選擇，如果想試試看，不妨把它們加入下次旅行的計劃，好好享受一回獨特的日本壽司體驗。
鮨 石山（東京）
壽司店的店主石山先生曾在銀座的米其林二星店「鮨金坂」接受過專業訓練，並在同系列的「すし家」擔任店主後於2018年獨立開設了這家餐廳。每一塊壽司，他都根據食材的狀況和米飯的溫度來精確調整，無論是魚肉本身的鮮美還是米飯的微酸，都能在口中達到完美的融合，帶來江戶前壽司的獨特深度。
店內以白木為基調，營造出靜謐的氛圍。L字型吧檯設有8個主座位和7個副座位，共15個座位，讓您可以近距離欣賞壽司師傅的精湛手藝，度過一段特殊的時光。
推薦套餐（※套餐價格會根據季節有所調整）
● 「大將OMAKASE套餐」（38,500日圓）：這是以當天最旬的食材製作的豪華全程套餐。與日本酒搭配，讓您盡情享受豐富的美食體驗。
● 「握壽司14貫套餐」（16,500日圓）：這是更輕鬆的午餐限定套餐，您可以品嚐到石山先生精湛技藝所打造的江戶前壽司，性價比極高。
地址：東京都中央區銀座3-3-6 銀座森田大廈 4F
Auto Reserve 訂位網址：鮨 石山（東京）
鮨 由（東京）
2016年於六本木開業，首年即榮獲米其林一星的「鮨 由」。這位以精湛手藝與創新理念備受矚目的主廚，為培育後進，將六本木本店交由新生代經營，於2023年將舞台移轉至銀座一丁目。在這全新領域中，其技藝與美學正綻放更耀眼的光芒。店內氛圍質樸且舒適，既具高級感，又讓人感到放鬆。大將的幽默談話和細心服務，能自然地舒解客人緊張情緒，為您帶來一段豐富的時光。
這家店非常適合那些想要體驗日本食物深度與壽司藝術的人，特別是適合銀座的特殊晚餐。
推薦套餐（※套餐價格會根據季節有所調整）
● 「OMAKASE套餐」（27,500日圓）：大將在吧檯現場為您一貫一貫地捏製，您可以享受極致的壽司和精心準備的小菜。這道菜結合了江戶前壽司的傳統和現代的創意，讓每道菜的視覺與味覺都帶來驚艷的平衡。
地址：東京都中央區銀座1-14-6 GINZA LOUIS 8F
Auto Reserve 訂位網址：鮨 由（東京）
鮨 内山（大阪）
鮨 内山（大阪）是一家隱藏在大阪難波繁華街中，一處寧靜之地的壽司店。雖然位於熱鬧的市區，但店內卻營造出一種安靜的氛圍。您可以從玻璃窗前欣賞到如畫的箱庭，還有各式精緻的花器和器皿，讓每一個細節都為您創造非凡的用餐體驗。店內不僅提供精緻的壽司，還有煮魚、刺身、赤出汁、茶碗蒸等季節性料理，帶來豐富的美味。
這家店距離「難波車站」步行約3分鐘，除了吧檯座位，還有提供隱私空間的個室。
推薦套餐（※套餐價格會根據季節有所調整）
● 「OMAKASE套餐」（13,200日圓）：這是由大將精心挑選的最佳食材製作的壽司套餐，從前菜到壽司，再到最後的美味菜肴，每一道菜都巧妙地平衡了味覺。
地址：大阪府大阪市中央區難波1-5-23 法善寺Town大廈 4F
Auto Reserve 訂位網址：鮨 内山（大阪）
鮨 惣五郎（大阪）
鄰近位於JR東西線「北新地站」，鮨 惣五郎（大阪）提供無需過多修飾的江戶前壽司，可以在不拘束的氛圍中享受頂級美味。
壽司職人（大將）在名古屋「半年等待」著名餐廳修練過後，將壽司製作的工藝精進至極致。每一塊壽司，無論是米飯還是魚肉，都經過精心挑選，將最美味的食材呈現給客人。使用赤醋製作的蓬鬆輕盈醋飯，與精心處理的食材形成絕妙平衡，正是其魅力所在，特別是經過蒸烤處理的星鰻，口感鬆軟綿密，更有「入口即化」的美譽，成為店內招牌名物。
店內以整塊檜木板打造的吧檯為亮點，呈現現代而沉穩的和風空間。雖僅設有7個座位，但從信樂燒陶器到每席獨立配置的照明等細節，處處體現細膩的美學堅持。
推薦套餐（※套餐內容與價格可能有所調整）
● 「午餐套餐」（8,800日圓）：這是一個月更換食材的午餐限定套餐，包含三道小菜和12貫壽司，還附有赤出汁。
● 「OMAKASE」（13,200日圓）：使用本鮪、雪蟹、海膽、金目鯛等當季食材，這是一道豪華套餐，包含5道精緻菜品和11貫壽司，還附有赤出汁。
地址：大阪府大阪市北區曽根崎新地1-3-32 新地RIBATI大廈 1F
Auto Reserve 訂位網址：鮨 惣五郎（大阪）
達庄（福岡）
從藥院車站步行約8分鐘，這家位於福岡市安靜住宅區的壽司名店，低調地矗立在街角。
這家店在福岡・佐賀版的米其林指南中獲得了一顆星，其實力堪稱一流。無論是當地的常客，還是來自全國各地的壽司愛好者，甚至是海外的客人，都能在這裡得到細心周到的服務。在吧檯上，您將品嚐到以玄界灘為中心的近海旬魚所製作的江戶前壽司。每一貫壽司都經過巧妙捏製，極盡展現食材的美味和壽司師傅的精湛手藝。
此外，這家店不僅提供壽司，還有季節性和風料理。從鱧涮鍋、白子到甘鯛若狭燒，每一道菜都精美而富有滋味。米飯選用長崎・壱岐的棚田米，塩則是當地的天然鹽，鮮本山葵也選用伊豆產，所有食材都能讓人感受到店主對品質的徹底執著。
推薦套餐（※套餐價格可能會根據季節有所調整。）
● OMAKASE（33,000日圓）：包括自家製豆腐、五種刺身、燒物、椀物和握壽司，這是深受顧客喜愛的高滿意度套餐。
● 握壽司套餐（11,000日圓）：午餐限定的輕鬆壽司套餐，價格實惠，卻不失高質感。
地址：福岡府福岡市中央區高砂1-19-28 Espoir渡辺通南 1F
Auto Reserve 訂位網址：達庄（福岡）
熟成鮨光史郎（福岡）
從藥院車站步行約7分鐘，隱匿在安靜巷弄中的『熟成鮨 光史郎』，是一家提供熟成壽司與創意料理的高端隱藏餐廳，由精通和食技巧的店主經營。這家店的精髓在於，將來自全國各地精挑細選的旬魚，根據不同食材的種類進行最合適的熟成處理。經過熟成的食材，與使用大分縣產的棚田米「日野光」所製作的紅醋壽司米相搭配，散發著香氣、甜味、濃郁的口感和餘韻，呈現出一種藝術般的味覺體驗。
店內僅有10個吧檯座位，為您提供一個高質感、私密的用餐空間。在這裡，您不僅能品嚐到每道菜的精美，還能聽到店主對食材的詳細解說，這樣的體驗不僅滿足味蕾，還能引發所有感官的享受。
推薦套餐（※套餐價格可能會根據季節有所調整）
● 「OMAKASE套餐」（27,500日圓）：基本套餐加入了如「幻青鰻」等稀有食材，提供一個更深層次的味覺享受，這是一個專屬於美食家的奢華套餐。
●「網路限定・OMAKASE套餐」（33,000日圓）：基本套餐加入了如「幻青鰻」等稀有食材，提供一個更深層次的味覺享受，這是一個專屬於美食家的奢華套餐。
地址：福岡府福岡市中央區白金1-7-12 Five Stars白金 1F
Auto Reserve 訂位網址：熟成鮨光史郎（福岡）
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