人如其食

一日三餐，吃飯皇帝大，民以食為天，自打出生以來，人們就知道飲食之重；食物端上桌，很自然地吃東西，這是一種生物的本能，但論及飲食這件事，並不只是隨心所欲吃完了就過去了，日積月累飲食下肚的，能夠反映一個人的行為、思想、健康面容甚至是生活狀況。

「you are what you eat」，你，就是你所吃下去的樣子。

實踐飲食習慣

每個人都有自己一套對於健康且良好的飲食習慣，像是飲食均衡、細嚼慢嚥、定食定量、切勿暴飲、勿暴食、勿偏食、少澱粉、少碳水化合物、少油少糖少鹽… 靠著自律規律的飲食習慣，許多人成功實踐飲食計畫，總讓自己保持在最佳狀態；但，對多數的人來說，日常生活充斥太多不可控制因素，那些擬定好的飲食計畫，早就被塞到時間縫隙之中，只能遙望興歎。

你需要一個儀式感

「好好享受每一口，確保自己聽從身體發出飽足、滿足的信號。」我總認為培養好的飲食習慣的第一步，必須要讓自身感官心甘情願一起來響應，要記得，產生飢餓感→看見食物→想吃的慾望→好好吃飯與吃飽，身體與器官所記得的事情，遠比大腦多太多，聞到了牛排香氣、烘焙香氣、甚至只是聽到大鍋快炒的聲音，肚子自然而然咕嚕咕嚕了起來，建立一個你專屬的飲食儀式感，讓身體主動叮囑你好好進食。

一口手作的窯烤麵包

建立一個持之以恆的飲食儀式感，最好兼顧容易取得、口味單純、做法簡易以及容易搭配其他食材等特性，譬如麵包就是一種；麵包烘焙坊是個非常普遍的店鋪，僅以黑麥、小麥等糧食作物作為基本原料，經過磨粉、添加水、鹽、酵母等和麵團製成步驟，最後再以高溫烘焙方式加熱，出爐一盤盤又鬆又軟的麵包；麵包覆蓋率之廣，從早餐的Brunch、午餐的三明治、晚餐的沙拉或tapas下酒菜佐麵包、甚至是英式三層下午茶、宵夜解饞時段都看得到麵包蹤跡，近年麵包更以健康、養生、裸食麵包之姿，走進家中的餐桌。

窯烤麵包領你認識食物的風味

「我希望魚光的手工窯烤麵包，可以幫助大家的身體進行一場斷捨離的旅程；透過吃到天然風味、無添加物、無漂白的麵包，讓你的身體適度舒緩，重新開機，認識食物真正的風味，以及自己的喜好。」魚光窯烤手作麵包老闆分享的這個概念，正是因為麵包普遍成為人人餐桌上的主食，他認為麵包有責任帶領人們認識好食材、吃到好食材；

舉例來說，一口好的麵包，光是沾醬吃就很好吃，沾沾橄欖油、椰子油、紫蘇梅油、蜂蜜、青醬、果醬等，或者搭配豆魚蛋肉、水果蔬菜、鹹的甜的辣的，讓你每天都期待透過一口麵包去接觸對身體健康、優質的好食材。

魚光窯烤手作麵包

第一次吃到魚光窯烤的麵包，是在日月潭魚人立槳體驗上，潭水悠悠蕩蕩，雖然只是一塊塊小麵包，記得是果香風味的，令我非常驚喜，吃到了像是蔓越莓、柑橘乾、葡萄乾、南瓜籽等，頓時覺得剛剛挑戰完在立槳站起來的自己，也正在透過麵包風味重新認識這個世界（笑）。

魚光窯烤手作麵包，店名顧名思義是取自魚池鄉地名和悶燒時所見磚窯的點點火光，位於魚池村鎮街上，魚光窯烤每天清晨都開窯製作新鮮手作麵包，耗時耗力的高溫磚窯，一天僅能夠烘焙百餘顆渾厚、紮實、天然的窯烤麵包，秉持無添加物、無漂白、無蛋、無油、低糖、少鹽，佐以各種果乾、堅果，適合蛋奶素及全素食者，其中人氣款伴手禮像是紅茶堅果乳酪、蒜香乳酪、香草橄欖乳酪和綜合果香，如果沒有事先預訂，幾乎午後就賣得差不多了。

好鹽好糖好油好食材的堅持

「求學工作外食了這麼多年，我總是在想哪裡可以吃到真實的、健康的食物？」承襲了爸爸40年來的傳統烘焙手藝，令他保有對自家烘焙食材的驕傲與使命，卻也意識到飲食消費需求從少鹽少糖少油的主張，正轉向好鹽好糖好油好食材的追求，因此岳父的歐式蔬食麵包作法，變成了魚光窯烤的手作理念。

採以鼎泰豐指定的嘉禾牌高筋無漂白麵粉和台灣本土生產大城小麥全麥麵粉，再加上法國老麵低溫發酵，佐以各種堅果果乾，如核桃、桂圓、燕麥、芝麻、南瓜籽、葵花籽、乳酪丁、蔓越莓、葡萄乾、黑橄欖、迷迭香、鼠尾草、馬郁蘭葉、歐洲薄荷、墨西哥辣椒、紅扁豆、朝天椒，以及結合魚池當地盛產的阿薩姆紅茶－台茶8號；儘管一口窯烘焙數量有限，不及以往傳統麵包店的生產數量，卻總能吸引饕客預約訂購，畢竟他所擁有日月潭得天獨厚的大地水氣，正是獨一無二的入菜配方呀。

爸爸揉了40年的台式麵包

「我爸爸是開麵包店的！」魚池有間幾乎是魚池人從小吃到大的台式傳統麵包店－一六堂麵包店，一開就是40年，這是魚光窯烤的前身，爸爸用一顆顆麵包養大了一家子；魚光窯烤謝老闆回味著小時候，半睡半醒時就能聽到機器攪拌、手打團做麵包的聲音，那是爸爸一天的開始，也是許多魚池人吃著麵包，開始一天生活的打拼。

基於內心深處對麵包的念想，魚光窯烤同時與台式麵包師傅的父親和窯烤麵包師傅的岳父學習手藝，從一開始岳父搭建的柴燒窯，到了近期改良成環境友善的環保窯，謝老闆反覆整合台式傳統與天然窯烤烘焙特性，終創作出無蛋無奶無油卻富有大地天然物產風味的磚窯窯烤麵包，讓一顆顆屬於在地日月潭風味的歐式窯烤烘焙麵包終於有了和諧的呈現。

紅茶堅果乳酪 250元／有著日月潭風情的經典口味，阿薩姆紅茶佐核果莓果與乳酪丁，香氣溫潤柔和層次豐富，是充滿幸福滋味的麵包。

蒜辣乳酪售價：250元／蒜頭、辣椒、朝天椒手工切丁小火拌炒，佐墨西哥辣椒、香醇乳酪，黑胡椒更增添微辣甘甜感受，實在太好吃！

酒釀桂圓售價：200元／桂圓水果甜香與核桃香氣，揉入老麵糰口感Q彈甘甜，微微酒香伴隨麵糰的麥香，口感Q彈甘甜，讓人回味無窮。

香草橄欖乳酪售價：200元／扎實有嚼勁的經典鄉村麵包，以義大利香草提味，黑橄欖、香濃乳酪丁、烤核桃丁，呈現濃郁多層次的口感。

綜合果香售價：150元／蔓越莓香、酸甜果香、南瓜籽共譜一場美味圓舞曲，一口咬下柔軟略有嚼勁，奏出令人難忘的回甘韻味。

全麥麵包售價：150元／健康好評大推薦！低卡路里，保留天然穀麥風味，樸實外表內藏柔軟細緻口感，全素可食，好吃無需多餘的負擔。

後記

魚肚白露天際，爐火褪去晨曦寒氣，磚窯熱能緩緩釋放，與日月潭水氣產生溫和的循環現象，一邊降溫的過程，一邊送入手揉麵包，高溫從麵糰內部直愣愣地穿透，反覆悶烤，麵包柔軟、香氣和日月潭的歲月靜美都鎖在其中，最後出窯前再加把勁讓表皮硬脆，完成了！撕一口送入口中，熱、香、嫩、嚼，在我腦海裡形成一種陶醉宜然的味道。

我說啊，這座窯燒的不只是窯烤麵包，還封存了圍繞日月潭大山大水之下的靜氣與魚池紅茶香氣，讓人回味無窮。