對馬祖人來說，上桌吃飯，吃的就是食物，不是吃食品。
舌尖上的真食物
先科普一下，馬祖列島位於中國三江匯集口之外，漁場環境優異，再加上潮間帶生態富饒，把大海形容成馬祖人賴以為生的冰箱，一點也不為過。而俗話說靠山吃山，靠海吃海，馬祖早期居家飲食相當大程度取決於地方環境條件，而非跨海跨際運載的外地物資，今晚餐桌上的那幾道，幾乎都是沿海或村子菜園長出來的那些，可謂從產地到餐桌的觀念，從老一輩馬祖人承襲至今。
魚肉搭紅糟，蔬菜配老酒
「姨媽在廚房忙碌匆匆，隨表哥表姊下班回家時間將近，餐桌陸續端上一鍋紅糟雞湯、魚丸湯、老酒炒青菜、老酒黃魚，另外還有一盤隔壁鄰居挖到沒看過的螺貝－辣炒佛手，以及當然是外帶回來的白斬雞XD」
馬祖人的日常餐桌，有老酒、有紅糟，清燙的海鮮滴點白醋、辣椒，或是麵食類佐以蝦皮、魚露入菜，一道道地家鄉菜，入口的是鮮甜、嚼勁、滋補、營養。你想問我私房菜單嗎？記好囉！薑燙淡菜、辣炒佛手、𧋘（虫弟）餅、馬祖魚麵、馬祖魚丸湯、馬祖燕餃湯、馬祖餛飩湯、馬祖鼎邊糊、繼光餅夾蝦皮蛋、老酒燒蛋、老酒炒青菜、金瓜米粉、地瓜餃甜湯、麥蔥蔥油餅，美食紛紛端上桌，這就是馬祖餐桌上的風景。
舌尖上的魚料理
由陳高志老師創作的《馬祖漁歌》，就能看見一年四季馬祖漁獲的多元性，引用其中段落：討海放釣全看天，一年做透十二月。正月帶魚（白帶魚）來看燈，二月春子（鰆子魚）假黃瓜。 三月丁香（丁香魚）是絕做 ，四月黃丹（赤鯮）穿紅袍。五月好魚馬鮫鯧（馬鮫魚和鯧魚）。六月白鱖（黑鯛）有好市。七月鯷仔（鯷魚，也是馬祖魚露或高湯熬製食材來源）好曝乾，八月大鯰（鯰魚）燜糟食。九月黃瓜（黃魚）赤赤金，十月肥魚田（烏魚）滾粉乾。 十一月墨魚放煙降，十二月鰻魚使糟封。林林總總，饕味者怎能錯過任何一味，只好放自己一個大年假，住上一整年吧！
舌尖上的螺貝料理
每回餐桌的螺貝餐點，都像是在開驚喜包，討沰（ㄊㄡˇㄌㄚˋ），它是馬祖方言，沰是烙下的意思，指退潮時分，待在潮水浸潤礁石的地方，挖取貝類藻類等生物，是馬祖早年家戶食材來源之一，因應不同季節、潮水狀況，每個馬祖人都有自己的討沰地圖，尤其是春季、夏季的岩岸沙灘最為熱鬧，野生螺貝類如笠螺、藤壺、海蜇皮、石蚵、花蛤、佛手、淡菜，可以撿到章魚、海膽、海葵，潮間探尋。
舌尖上的老酒料理
馬祖老酒酒精度數不過15%-20%，可單喝小酌，也可做滋補養生調味入菜，常見的老酒料理除了老酒麵線，我也在這趟馬祖旅行吃到了老酒牛肉麵、老酒黃魚、老酒醉蝦、老酒炒青菜、老酒燒蛋，但最我念念不忘的，還是老酒麵線。聽著餐廳廚房內煎麻油蛋的啪呲作響，聞著老薑爆香的味道，怎麼樣也想不到，端來這一碗配料相當簡單的馬祖老酒麵線：老酒、麵線、煎酒蛋、肉絲，每一家嚐起來卻都完全不一樣。
馬祖家鄉風味餐廳
凡是來到馬祖深度旅行的旅人總能體會，地勢高高低低，忽冷忽熱，時晴時雨，飽餐一頓無疑是此時此刻最最幸福的美好禮物，那麼旅人該怎麼選擇呢？
道地的馬祖家鄉飲食風味多元，大致分成三大類，最主要是以海鮮螺貝為主的餐點型態、其二是長年因應阿兵哥、討海人大份量種口味需求而生的餐點型態，其三則是發展老酒和紅糟為溫潤滋補調味手法的餐點型態，料理口味多以清燙、糖醋、火烤、麻辣、燉煮為主，想找到村子裡最道地的風味餐廳，你可以到西莒山海一家會館點一份家鄉五品套餐、東莒楓樹林小吃嚐嚐麻辣煲、東引朝露麵來碗東湧陳高牛肉麵、南竿牛角復興村依媽的店點一份家鄉六品套餐、南竿馬港美食街大眾飲食店找炒滷味、南竿馬港美食街比薩大王來一鍋紅糟雞湯，以及別錯過了南竿馬港美食街的超群繼光餅和北竿芹壁鏡沃小吃部的地瓜餃。
東引朝露麵｜來碗東湧陳高牛肉麵
西莒山海一家會館｜一份家鄉五品套餐
東莒楓樹林小吃｜嚐嚐麻辣煲
北竿芹壁村鏡沃小吃部｜熱呼呼甜湯地瓜餃
南竿牛角復興村依媽的店點一份家鄉六品套餐
南竿馬港美食街大眾飲食店｜炒滷味
南竿馬港美食街比薩大王｜紅糟雞湯和老酒麵線
南竿馬港美食街超群繼光餅｜馬祖漢堡
後記
傍晚散步在岩岸沙灘，就看到幾位在地老人家徘徊岸邊討沰，原來餐桌上的那幾味，真的都是這樣來。你確實看到了進進出出的漁船、挖螺貝類的馬祖人，以及家家戶戶私釀老酒與紅糟。
旅行馬祖好幾天，感受最深的就是馬祖人的樸實實在，若用一句話統整馬祖家鄉風味的特點，比起介紹必吃必點的食材種類或料理手法，我則會鼓勵旅人尋找「實在用料手路菜」的餐廳店家，畢竟老一輩馬祖人是艱辛生活過來的，養成惜食懂食的地方民情，因此餐桌上超過7成都是看得見食物原型的海鮮、蔬菜、紅糟或老酒風味，做一個懂吃的馬祖旅人吧！你吃的將是實實在在食物，而非吃見樹不見林的各級食品。
