2016年4月，東京 – 新函館北斗的JR北海道新幹線正式通車了，前進北海道最快只要約四小時，對於愛吃海鮮的人來說，新函館北斗距離函館朝市只要五站車程，一出車站步行約3分鐘即可到達，函館朝市各種螃蟹、魚蝦、貝類的生鮮乾貨，近在眼前，就算是安排東京函館一日快閃來回的大飽口福行程，也很甘願！

函館槍烏賊三分鐘上菜！海壽海鮮居酒屋，分享給所有熱愛函館海鮮的你們！ @。CJ夫人。 — 靠近函館朝市末端，金森倉庫最前端，就能找到海壽囉～

專題大綱

海壽．新態度
三分鐘上菜《槍烏賊篇》
海壽．海鮮新吃法
海壽
交通資訊

海壽．新態度

搭著JR北海道新幹線通車，海壽於2016年5月盛大開幕，身為函館朝市著名水產公司直營店鋪「海光房」的姊妹店 – 「海壽」店鋪擁有各種活海鮮水缸，海產數量之豐富，恐怕比用餐人潮還多。不同於海光房的豪邁之姿，海壽舉手投足呈現優雅氣氛，從外觀裝潢、樓層擺設、座席空間、餐盤選購，再再彰顯姊妹店「海壽」另一種的全新態度，讓你說出：「走！吃海鮮。」這句話的同時，也能很有氣質。

包廂空間

四人座區／吧台區

也許是因為鄰近金森紅磚倉庫的關係，海壽基因多少沾染了藝術氣息，大地色拼接地板、柔和氣氛燈光、字體工整菜單黑板、森林小學原木桌椅、小巧玲瓏的水族箱（好啦！其實這些是等等要上桌的新鮮水產），讓人覺得坐在這裡，一點也不像吃海鮮，反倒像是即將展開一場欣賞海鮮秀的展演廳。

絕佳座位設計

平常我們坐在吧檯區，總是跟師傅面對面不是很尷尬嗎？坐在海壽一樓四人座椅區，有一個很棒的視覺體驗，眼前是一隻隻活跳跳海鮮和是師傅以職人敬業態度的忙碌背影，有種「大男人望向妻子洗手作羹湯的溫柔背影」（咦？怎麼角色對調）哈，這是我認為最棒的啦！

我跟友人說：妳怎麼那麼會挑，海壽好美又好舒服，根本不像漁港附近的傳統海產店！友人要我別急，海壽除了氛圍得人心外，師傅掌握海鮮料理的刀工手法更是一絕，保證顛覆我的想像。

三分鐘上菜《槍烏賊篇》

說時遲、那時快，店長正要去門口水槽現抓活烏賊，作為我們的活烏賊生魚片料理，他邀請問我要不要一鏡到位看看三分鐘上菜的實境秀？這麼特別！好啊，讓我錄影也給大家看～

槍烏賊生魚片

槍烏賊會在日本沿海洄游，每年夏秋正是槍烏賊洄游到北海道函館區域的季節，是函館當地的特色漁產，而肉質鮮甜的槍烏賊，嚼在口中很有韌性，適合生食，反而熟食煮過會變老變硬，口感不佳。海壽店長提到，其實他很想要把函館槍烏賊料理吃法發揚光大，像是我們點的活烏賊生魚片，不只以最佳保鮮刀工快速處理，讓每片吃起來清甜脆彈，在擺盤上也費了一番苦心，像是偶一發現處理槍烏賊時，牠的頭部觸角仍能獨立站起，看起來像是在餐盤上跳舞。

生魚片沾醬

沾醬調料不只是醬油加芥末，還可以加生薑，本以為口感稍嗆溫和的生薑，與生食不搭，沒想到槍烏賊的甘甜與生薑的嗆辣取成完美平衡，試過一次以後，就不會想沾芥末了。

鱈場蟹羹湯

以往我們認為螃蟹的吃法，不外乎蒸煮炸炒，做湯料理也以鍋物或煲湯為主，第一次看見勾芡羹湯的作法，海壽的鱈場蟹羹湯，有種熟悉的台灣味，鱈場蟹結實肉質在羹湯中顯得非常彈牙，而無做過度調味的羹湯，每一口喝下都是滿滿海味，這一鍋我直接喝光光了哦！

甜蝦軍艦壽司

甜蝦！我想這沒有人不愛！海壽甜蝦來自道北留萌，也是北海道最著名的甜蝦產地，一貫甜蝦軍艦壽司，放了約3支甜蝦蝦肉的份量，帶點黏黏糊糊口感的甜蝦，放進嘴裡，與醋飯海苔搭配在一起，一整口都是滿足！

我特別喜歡握壽司微酸米粒的口感，友人笑我我不像是吃海鮮，反而像是在評鑑壽司醋飯，所以我貪心得又多吃了一貫～

生食牡丹蝦

這‧真‧的‧好‧刺‧激！我沒有太誇張，明明知道牡丹蝦還活著，可我卻要從他的頭部整個掰開來，途中還要經歷牠的生死纏鬥，而且牡丹蝦超強壯，我覺得我單手根本無法控制牠，牠大概隨時想跳回水族箱吧。

但我覺得，人生一定要試過一次，做了！你就知道，自己其實是可以被接受挑戰的（到底在說什麼，是被蝦子嚇回小嬰兒了嗎）

好啦！回到主題，牡丹蝦生食真的好好吃！雖然跟甜蝦生食一樣，但蝦子肉質真的完全不一樣，牡丹蝦口感一點也不黏糊，肉質非常緊實，如果用螃蟹來比，牡丹蝦就是鱈場蟹、甜蝦就是毛蟹了（你這樣說誰懂啊…）

海壽．海鮮新吃法

店長看我們玩生蝦玩得那麼開心（內心其實是崩潰！），跑來跟我們聊天說，其實這就是海壽想傳遞吃海鮮的概念，他希望大家吃海鮮可以有很創新的吃法，不只是中規中矩、日復一日的吃相同菜色，社長、店長與料理長常常討論一些創意吃法，像是他們最近想把槍烏賊的黑色墨汁保留做成湯汁，加到義大利麵，變成函館槍烏賊義大利麵的創新吃法，讓大家每次來函館認識的槍烏賊，都能有耳目一新的感覺。