日本人或許習慣了這種日常感，但對外國旅客而言，坐在船形屋駒形壽司的板前，聆聽壽司師傅用英文親自講解手捏壽司哲學，是非常難得的體驗。
一貫壽司的靈魂
手捏壽司（日語稱「握り寿司」）起源於江戶時代的魚市場，最早是作為一種快餐飲食型態，其典型做法，是以拌入赤醋或白醋、鹽、糖調味過的米飯（稱為酢飯），在手心快速整形，再覆上事先處理好的生魚片。
傳統的江戶前壽司強調食材鮮度、米飯溫度與手感比例：以溫度控制來說，米飯應接近體溫（約36–37度），魚料則略低，不同魚料需搭配不同鹽醋比例來調和醋飯，同時捏握時會在米心保留少許空氣，使口感蓬鬆，而非壓實。
藏前與淺草的交界
淺草與藏前的交界，一帶少有觀光喧囂，街區安靜，路邊多是小型工坊、日用雜貨舖、民居與外賣店，近年正興起的是一棟棟從倉庫改建為設計工作室與咖啡廳。
藏前街區的生活感，洋溢一種的職人專注氛圍，與許多沉默卻有態度的職人店相似，強調的是手藝、節奏與文化傳承，而非高調招牌或網紅噱頭，這也正是藏前最打動人的地方：你不必正襟危坐，也不需懂所有規矩，只要願意用心吃，師傅就會用同樣真誠的態度回應你。
船形屋壽司 駒形
船形屋壽司 駒形創立於昭和年代，至今已有45年歷史。
距離都營淺草線「藏前站」步行約5分鐘，船形屋壽司 駒形是一間低調的江戶前壽司店，不同於華麗的高級壽司店，這裡保留了江戶前壽司的樸實風格：魚料依季節採買，從築地或豐洲市場直送，米飯以赤醋調味，溫度維持在體溫附近，店內只設少量座席，重視板前互動、儀式感強、風格沉穩的用餐氛圍，非常適合想深入體會日本壽司文化的旅人。
午餐時段是11:30-13:30，使用當日當季的時令魚製作的壽司，供應主廚精選壽司拼盤2900日圓、精選優質壽司拼盤 3500日圓、特色壽司拼盤4100日圓（未稅），並包含味噌湯和飯後甜點；晚餐時段則是17:30-21:30，主要供應7600日圓、8600日圓、9600日圓的壽司套餐，需提前預約，可使用信用卡，也有提供固定套餐3100日圓和駒形套餐2500日圓。
會說英文的壽司師傅
木門拉開，裡面只有幾張板前座席，空間安靜到能聽見刀鋒劃過砧板的聲音。
我淺淺用英文詢問一個人是否能用餐，師傅沉穩又認真地以英文回覆我，當然沒問題。簡單點了午間套餐，師傅先是專注把壽司完成，在我一邊品嘗時，一邊願意用簡單的英文和我交流，講述壽司的溫度、米飯酸度與魚料產地來源。
關於午間套餐
懷舊又高級的壽司盛合，一盤就擺好了，一份是3000日圓。
通常來說，會有這些：鮪魚 / 赤肉 / 大鰭礁魷魚 / 雪花鰈 / 竹莢魚 / 金眼鯛 / 煮長槍烏賊 / 甜蝦 / 玉子燒 / 海膽鮭魚卵 / 味噌大閘蟹 / 空心黃瓜卷
而今天的午餐，我認得的有鮪魚、槍烏賊 、蝦、干貝、玉子燒、鮪魚卷、黃瓜卷，還有4-5種我記不得名字的時令魚種（請見諒我對魚類的英文詞彙有限），師傅特別推薦一口吃下去的鮭魚卵海膽和鮪魚泥最中，是最令我驚豔的創意風味！
而且用餐過後，還有飯後甜點讓我選擇一項，我選擇的是抹茶冰淇淋。
飯後甜點
關於板前用餐
那天，我坐在板前座位，師傅穿著潔白的壽司袍，手法專注純熟，我突然發現，那並不是單純的「捏一口飯」。
師傅先在木桶上輕輕一拍，像是替米粒喚醒氣息，輕輕用指尖捏握成形，接著從木箱取出鮪魚片，蓋在米心上，再用指尖把魚片輕柔貼合，手心不著痕跡地帶出溫度，看似簡單的動作，卻包含無數練習：力道要讓米粒結合又不過度壓緊，魚料要貼服卻不失彈性。
所有行為，都是一氣呵成。
那一瞬間，我似乎有一點點懂了，所謂江戶前壽司的魅力，不只在入口的鮮美，而是從職人手掌到舌尖的，無法複製的溫度。
當我入口咀嚼時，師傅緩緩跟我說，「Tuna… not too cold. Like skin temperature… you feel it.」，語氣裡沒有炫耀，而是一種把職人心法用最簡單的詞語傳遞的溫度。
即使英語不流利，他依然努力解釋：魚料要如何「貼合」，醋飯怎麼在口中「輕輕散開」，我還問了師父究竟壽司哪一端可以沾醬油，或者是不是要用手拿壽司比較有禮貌，他都一一跟我分析。
我想，我今天得到的不只是一頓壽司料理時光，更像是一個來上課的學生。
關於菜單
關於空間
二樓的榻榻米包廂，則是開放非常適合舉辦新進員工的迎送會、妻子的聚餐、同學會、校友聚會，可以一邊用餐一邊欣賞隅田川的景色。
後記
在東京，能用英文聊聊壽司米的溫度與握壽司手法的師傅，並不算多，幸好我從淺草走過來了，船形屋壽司 駒形那份有人情味的握壽司午餐時光，一句句簡單又真誠的對話，讓我記住了：最好的味道，不只在於食材，更在於那雙手與語言共同傳遞的心意。
船形屋壽司 駒形
網址：https://yakatabune-komagata.com/
介紹：午餐時段是11:30-13:30，使用當日當季的時令魚製作的壽司，供應主廚精選壽司拼盤2900日圓、精選優質壽司拼盤 3500日圓、特色壽司拼盤4100日圓（未稅），並包含味噌湯和飯後甜點。晚餐時段則是17:30-21:30，主要供應7600日圓、8600日圓、9600日圓的壽司套餐，需提前預約，可使用信用卡，也有提供固定套餐3100日圓和駒形套餐2500日圓。
