芋仔冰、楊桃冰、煎餅、椪糖、冬瓜糖、花生糖、麥芽糖、白糖粿、麻糬、麵茶、菜燕、蜜餞、水果乾… 我的台南古早味懷舊零食地圖，貌似沒有吃完的一天。
甘甜的記憶
甜，是人類最早學會信任的滋味。
從母乳開始，那種溫熱、帶著奶香的甜，幾乎不需要你理解世界，就先讓你相信：你是安全的，再長大一點，是感冒時喝到的一口糖水，喉嚨被熱度與甜度一起包住，身體突然安靜下來；或是在廟口人潮裡，阿嬤從口袋掏出一顆糖，糖紙摩擦出沙沙聲，她用那種溫柔，把你整個童年塞進嘴裡。
在所有味覺裡，「甜」就像是人類的求生系統：它代表能量、代表補給、代表可以繼續走下去的燃料，那是一種流傳了好久的古老力量，它把被人照顧的記憶留住，把關係的溫度黏在指尖，把生活可以繼續的信心，悄悄放回你心裡。
嘴饞了
以前的人，會把水果最好的時刻收進糖裡，梅子最酸脆的那幾天、金棗最香亮的那一批、番茄最飽滿的那一季，洗乾淨、擦乾、慢慢醃、慢慢等，讓糖把果肉的水分拉出來，也把香氣、顏色、季節的高光時刻，一起封存進玻璃罐裡。
隨著蜜餞、糖漬、果乾之外，人類的嘴饞需求愈來愈廣泛（笑），它開始跟更多味道結盟，它遇上米、遇上麥芽、遇上奶香與冰，而今，人們吃到的甜，就不再只是甜，它還帶著時間走過的痕跡，一種慢慢回甘、帶著層次、含著生活感的甜。
台南的古早甘味零食
「當你的身邊有了台南朋友，就會陸陸續續有吃不完的私房口袋名單，這是真的。」
在台南，傳承好幾代的甘味點心或零食，很多都跟簡單樸素、真材實料、手工費時有關：糖漬、蜜餞、麥芽、熬煮、粉感糯米與冰涼果物等，至今仍存在傳統市場攤販、社區巷弄或是台南朋友熟識多年那位已退休的老師父廚房餐桌上。
有錢，也不見得買得到，這種場景在台南各個角落經常撞見。有些老味道，之所以可以傳承好幾代，是因遵循百年以前的老師傅工法，純手工一個個製作而成，那個年代並無觀光客排隊爆買現象，古董料理檯的製作額度堪用，時序至今，則變成一袋難求、有錢難買的珍稀點心。
1｜糖漬系的台南甘味零食
你想要的不是甜，是那種立刻被照顧的感覺。甜來得很快、果肉還在，咬下去還能感覺到水分與纖維的存在，入口那一下，就像有人把你心裡那句「好累」接住，輕輕說：好啦，沒事了。
糖漬的魅力，通常不會只走單純甜。它常帶著一點薑的辛香、一點梅粉的鹹酸，或鳳梨的果酸尾韻，所以你會一口接一口，明明只是小零食，卻像在做一種輕量的情緒修復。
推薦的台南甘味零食
糖漬番茄（常見搭配：薑、梅粉）
糖漬金棗
糖漬梅子（脆梅／甜梅）
糖漬鳳梨片／糖鳳梨
2｜蜜餞系的台南甘味零食
酸、鹹、甜、甘，慢慢走完一圈。你不是幼稚地想吃糖，你只是想要一個味覺告訴你：人生雖然複雜，但最後會回甘。
台南蜜餞老店數十家，以安平蜜餞一條街的李正合興、林永泰興、益生堂、華記蜜餞最為盛名，各家自有一眾愛好者，想是喜愛水果乾的偏好李正合興、橄欖與梅肉的推薦林永泰興、鍾情特殊漢方口味的則會選擇益生堂；另外原華記蜜餞創始店，至今另闢展店的汪福記，則以甘宋梅作為獨家招牌蜜餞。
蜜餞成分主要是糖、鹽、李子或梅子，一次嚐到水果清甜與古法配方的中藥薰香，又鹹又酸又甜的蜜餞，一包50元卻能吃上大半天，開胃解膩的同時，也牽引三五好友憶當年的話匣子。
推薦的台南甘味零食
話梅／烏梅（含在嘴裡的那種）
梅粉李、化核李
洛神蜜餞
芭樂乾
芒果乾（台南的果香很有存在感）
烏梅
3｜麥芽系的台南甘味零食
那種黏黏的甜、拉絲、再慢慢化開，麥芽的魅力從來不是甜得多厲害，而是讓人一邊吃的時候，一邊回到小時候，有點頑皮、有點小叛逆，也有點被父母打發時間的心情。
台南的傳統麥芽糖，有一個很重要、卻很多人不知道的事：主材料其實是圓糯米，不是麥芽，麥芽在這裡扮演的角色，是促進糯米發酵，負責把糯米裡的澱粉慢慢轉化成糖的媒介，也因此，台南古法麥芽糖吃起來常常不是那種尖銳、衝很快的甜，反而會帶著一點溫厚的米香與柔軟尾韻，那是一種「時間熬出來的甜」。
推薦的台南甘味零食
麥芽糖
麥芽花生／麥芽裹花生
麥芽餅／麥芽酥
古早味叭噗＋麥芽糖（台南人會懂這個組合）
4｜酥脆糖香系的台南甘味零食
咬下去要「喀」一聲，脆裂那一下，就產生一個小小的爆破點，很舒壓、也很療癒。畢竟，有的時候，需要的就是一個俐落的爽感，把成人世界的把緊繃切開、把煩躁敲碎。
酥脆糖香系的賣點，通常不是甜，是剛剛好的火候痕跡，一股淡淡焦香，通常是花生的香、芝麻的油脂、焦糖化的甜，在餅乾邊緣多一層薄薄的焦糖氣息，每一口都明明白白，所以你咬到那聲「喀」，其實不只是爽感，那是台南人把火候控制得剛剛好的證明。
推薦的台南甘味零食
花生糖
芝麻糖
椪糖
連德堂煎餅
滿屋子飄散濃郁雞蛋香氣，以雞蛋、麵粉、牛奶、奶油和糖打製成麵糊，透過古董煎餅檯和人工一塊又一塊手工製成的傳統煎餅：雞蛋煎餅和味增煎餅，一包35元，又硬又紮實，還愈嚼愈香，不過現場只能每人限買兩包，另外花生煎餅、海苔煎餅、芝麻煎餅必須提前預購。
5｜熬煮系的台南甘味零食
甜是溫熱的、厚厚的，彷彿把整個人放進鍋裡煮一下，慢慢滲透的暖。
跟著糖在鍋裡融化、香氣浮起來，你會聞到冬瓜的清甜、桂圓的深香、黑糖的焦厚，甚至是麵茶那股穀物粉氣，被熱水一沖就像棉被一樣蓋上來，從喉嚨一路暖到胸口，像一種很古老的照顧：你今天可能累、可能冷、可能心裡有點空，沒關係，先喝一口熱的，先讓自己好過一點。
推薦的台南甘味零食
冬瓜糖／冬瓜磚
桂圓糕／桂圓糖
黑糖薑母塊／黑糖桂圓塊
麵茶
菜燕
水仙宮市場總能找得到販賣古早味菜燕的鐵製老式推車，玻璃櫃燙印紅字的販售品項，外觀乍看之下以為是手工麻糬攤販，玻璃櫃放的是黑糖和原味（冬瓜糖）口味的菜燕，是兒時跟著大人逛市場會吵著要買的點心，解饞也解渴。適合邊走邊吃的菜燕，一份20~30元，又稱洋菜凍，口感介於羊羹、寒天與果凍之間，Q脆爽口，清澈透明，唇齒之間總能留有一股清甜，本人相當樸實的菜燕，因富含膳食纖維，熱量低，近期受到許多年輕女子的喜歡和討論。
6｜粉感糯米系的台南甘味零食
你嘴饞的，常常不是口感與味道而已，而是那種咀嚼的份量感一口下去，牙齒要真的咬到東西，嘴巴要真的忙起來，心裡那種飄飄的空，才會慢慢被填滿。
台南的粉感糯米零嘴，厲害的其實是那種外酥內Q的時間差，同樣是糯米做的，做得好會讓你覺得踏實，做得普通就只剩黏；真正的關鍵在火候：讓外層先「定型」，內層還保留糯米的軟Q與濕潤，入口時，才能讓糯米的黏、粉的香、糖的甜，在嘴裡慢慢鋪開。
推薦的台南甘味零食
麻糬／你選花生粉還是芝麻粉？
年糕／甜粿
紅龜粿
白糖粿
7｜冰涼果物系的台南甘味零食
今天的你，是不是需要一種甜得乾淨的甜？冰糖洛神、梅子冰、水果乾、冰鎮蜜餞。入口先是涼，接著果香亮起來，酸甜鹹的比例剛剛好，讓你從悶熱、疲倦、或腦袋太吵的狀態裡，慢慢被拉回清醒。
推薦的台南甘味零食
芋頭冰
楊桃冰
梅子冰（或梅子糖）
水果乾
太陽牌冰品
太陽牌冰品是一間60年老店，主要販售19元~60元的牛乳霜、冰淇淋、冰棒、草湖芋仔冰和105元的聖代，招牌紅豆牛乳霜、紅豆花生霜和方塊造型的草湖芋仔冰是台南朋友一致推薦的兒時味道。冰品乳霜層層堆疊、質地濃郁細緻，尤其是沙沙口感，直接融化了舌尖，也重新記起第一次嗑完一盤冰的簡單喜悅，讓人只想專心好好吃完這碗冰。除了古早味冰品口味，店家也持續研發新配料、新口味，因此總見老中青顧客絡繹不絕。
後記
台南的甜很少直接衝上來，它會先讓你嚐到一點酸、一點鹹，或一絲焦糖的厚度，最後才慢慢回甘，就像台南人過日子那樣，不急著讓你立刻快樂，而是慢慢地照顧著你的一生。
回想起短居台南那幾周，朋友不斷餵養，嘴裡總是能夠吃得到各式各樣停留在童年記憶之中，卻已在台北找不太到的古早味點心，「喏！這袋蜜餞讓你帶回家。」、「明天下午有事嗎？帶你去吃我從小吃到大的牛奶冰」、「這塊芋頭蛋糕請你吃。」、「特地一早去排的雞蛋煎餅，等下泡茶配著吃。」
分一顆糖、塞一包餅、回家時順手帶一袋點心給家人，對台南人來說，都不是儀式感，也不是禮貌而已，而是一種很久很久以前就存在的默契：
「我想到你了。」
「我希望你也甜一點。」
「這個日子雖然不容易，但我們還是可以一起過。」
很懷念，很暖，就跟台南的日頭一樣暖。
